aviaremei.com

Ingredients:

Bacallà dessalat
Ceba
Tomàquet madur
Carxofes
Alls i julivert
Panses
Ametlles torrades
Ous durs
Cigrons cuits (opcional)
Pèsols (opcional)
Farina (opcional)
Oli

Preparació
Fregim el bacallà dessalat i el reservem a part. Ara colem l’oli de fregir el bacallà i el posarem en una cassola. Tallem la ceba petita i l’enrossirem una mica. Li tirarem un tomàquet madur rallat o a trossos. Posarem les panses a remullar amb aigua tèbia. Per altre banda, bullirem les carxofes tallades a trossos; després es poden enfarinar i fregir-les; així faran el suc més espès. Acte seguit, a la cassola posarem el bacallà fregit, els ous durs, les panses i les carxofes.

Farem una picada d’ametlles torrades i alls, que la tirarem per damunt del bacallà, i si tenen poc suc, també podem afegir un xic d’aigua.

Si tenim el gust de posar-hi pèsols, el bullirem a part, i guardarem el suc per si al final hem d’afegir aigua a la cassola.
Si volem posar cigrons, els posarem a última hora, és aconsellable posar-li pocs, només per acompanyar, ja que és un plat que atipa molt.

Ingredients

Arròs
Sardines
Ceba
Pebrots verds
Pebrots vermells
Tomàquet
Aigua o fumet de peix
Alls i juliverts
Oli i sal

Preparació
Fem un sofregit amb la ceba i els pebrots, sobretot amb pebrots verds. Després afegim el tomàquet, els alls i el julivert picats al morter. Incorporem l’aigua o el fumet. Quan bulli això tirem l’arròs. Tres o quatre minuts abans que estigui cuit -procurem que quedi una mica sucós i cru- tirem les sardines netes i sense cap ni tripa. Per últim tapem la cassola i la deixem reposar uns tres minuts aproximadament.

És un plat de quaresma molt apreciat a l’Alt Empordà ja que és un plat de pescadors molt antic.