http://clubdelabonataula.cat/

Faves
Botifarra negra
Cansalada
Cebes tendres
Alls tendres
Pèsols
Herbes aromàtiques (farigola, sajolida, llorer, marduix, menta)
Sal, oli i aigua

Preparació
Les faves a la catalana és aconsellable coure-les en una olla de fang una mica profunda, i per tapar-les, un plat  també de fang. Sofregirem la cansalada tallada a trossos dins de l’olla. Després hi posarem la botifarra negra, on li donarem uns tombs i la traurem després perquè no es desfaci. Posarem les faves desgranades, la ceba tallada i els alls tendres sencers; per últim, el farcellet d’herbes. Ho cobrirem just d’aigua, doncs les faves en treuen més. Tirarem els pèsols, i farem que cogui tot a foc lent procurant que no es desfacin, doncs tot depèn de com siguin de tendres les faves.
Hi ha llocs de Catalunya on hi tiren unes gotes d’anís.
Si les faves són una mica fetes i els pèsols són tendres, haureu de fer bullir els pèsols a banda. Si ho fem així guardem suc dels pèsols per poseu-los a les faves en lloc d’aigua. Després es tiren els pèsols a l’olla quan les faves estiguin cuites.

PLANTES MEDICINALS - 20 d’Abril
SORTIDA AL CAMP - 21 d’Abril
XAROPS, OLIS I VINAGRES - 24 d’Abril
LICORS CASOLANS - 25 d’Abril
REGALS NATURALS - 26 d’Abril

Per a més informació dels tallers consulteu el bloc:
http://raconatural.blogspot.com.es/

elraconatural@hotmail.com

Bacallà dessalat
Ceba
Tomàquet madur
Carxofes
Alls i julivert
Panses
Ametlles torrades
Ous durs
Cigrons cuits (opcional)
Pèsols (opcional)
Farina (opcional)
Oli

Preparació
Fregim el bacallà dessalat i el reservem a part. Ara colem l’oli de fregir el bacallà i el posarem en una cassola. Tallem la ceba petita i l’enrossirem una mica. Li tirarem un tomàquet madur rallat o a trossos. Posarem les panses a remullar amb aigua tèbia. Per altre banda, bullirem les carxofes tallades a trossos; després es poden enfarinar i fregir-les; així faran el suc més espès. Acte seguit, a la cassola posarem el bacallà fregit, els ous durs, les panses i les carxofes.

Farem una picada d’ametlles torrades i alls, que la tirarem per damunt del bacallà, i si tenen poc suc, també podem afegir un xic d’aigua.

Si tenim el gust de posar-hi pèsols, el bullirem a part, i guardarem el suc per si al final hem d’afegir aigua a la cassola.
Si volem posar cigrons, els posarem a última hora, és aconsellable posar-li pocs, només per acompanyar, ja que és un plat que atipa molt.

Arròs
Sardines
Ceba
Pebrots verds
Pebrots vermells
Tomàquet
Aigua o fumet de peix
Alls i juliverts
Oli i sal

Preparació
Fem un sofregit amb la ceba i els pebrots, sobretot amb pebrots verds. Després afegim el tomàquet, els alls i el julivert picats al morter. Incorporem l’aigua o el fumet. Quan bulli això tirem l’arròs. Tres o quatre minuts abans que estigui cuit -procurem que quedi una mica sucós i cru- tirem les sardines netes i sense cap ni tripa. Per últim tapem la cassola i la deixem reposar uns tres minuts aproximadament.

És un plat de quaresma molt apreciat a l’Alt Empordà ja que és un plat de pescadors molt antic.

250 grs. de farina blanca
150 grs. de mantega o margarina
125 grs. de sucre
3 ous
1 sobre de llevat
1 raig de Cointreau o ron
1 raig de llet
panses de corinto
fruita confitada
un pols de sal

Preparació

Encendrem el forn, que es vagi escalfant. Posarem les panses en remull en aigua tèbia.
Barrejar amb la mantega un xic desfeta el sucre i el pols de sal. Remanar-ho una estona fins que quedi una masa compacta. Tirar-hi el ous d’un a un. Afegir-hi la farina, el llevat, la llet i el raig de licor. Tapar el pot amb un drap de cuina.
Entre tant, tallarem la fruita confitada. Escòrrer les panses. Barrejar la fruita i les panses i enfarineu-les en farina blanca, i ajunteu-les amb la masa, sense remenar massa.
Abocar la masa en un motlle rectangular i introduïr-lo en el forn, els 10 min primers a foc viu, i baixar-ho una mica durant 30-40 min. Per saber si està cuit, cal punxar-lo amb una agulla de fer mitja. Es aconsellable menjar-lo quan estigui completament fred.

Bacallà remullat
farina
alls
julivert
aigua
oli
sal (poca)

Preparació
Esmicolem el bacallà i el barregem junt amb la farina, l’all i el julivert i, seguidament, amb aigua. Fem una pasta compacta i rectifiquem de sal -si cal-, ja que depèn de com hagi quedat de salat el bacallà un cop remullat
Posem a escalfar una paella amb oli i, quan estigui ben calent, hi anem tirant culleradetes de pasta, procurant que no s’enganxin entre si. Amb una forquilla, anirem aixafant els crispells cada cop que els donem la volta, perquè quedin fins. Els fem ben rossos pels dos costats.
Els servirem amb julivert trinxat pel damunt. Podem servir-los tan calents com freds.

Els secrets de l’Àvia
És molt important que no els servim oliosos, perquè ens embafarien. Per tant, cal posar-los sobre paper absorbent quan estiguin cuits.

]]> http://aviaremei.com/2/blog/2011/12/21/crispells-de-bacalla/feed/ http://aviaremei.com/2/blog/2011/11/26/calamars-farcits-2/ http://aviaremei.com/2/blog/2011/11/26/calamars-farcits-2/#comments Sat, 26 Nov 2011 16:21:04 +0000 admin http://aviaremei.com/2/ca/?p=560 Ingredients

Calamars mitjans sencers
Carn picada de vedella
Carn picada de porc
All i julivert
Conyac o vi blanc
Xocolata negra
Tomàquet
Ceba
Ametlles torrades
Galeta maria
Ous
Oli
Pebre negre
Sal

Preparació

Netejarem els calamars i els deixarem amb la bossa sencera. Les potes i les ales es poden tallar petites o trinxar. Agafarem la carn de vedella i la de porc, amb una mica d’oli, i les passarem per la paella; salpebrar -si emprem la carn d’una botifarra, a les hores no cal afegir pebre, ja acostumen a portar-.

Bullir un o dos ous, i barregeu-los, ben esmicolats, amb la carn un cop passada per la paella. També podeu afegir l’all i julivert.

Amb aquesta barreja, farcirem les bosses de calamars, tancant-les amb un escuradents. El farcit que sobri, es pot guardar per afegir-lo després. Agafarem una cassola de fang, posarem oli i sofregirem una ceba. Afegirem un tomàquet amb un pols de sal i un altre de sucre, li donarem un parell de voltes.

Abaixar el foc, tirarem els calamars d’un a un, i quan tot estigui calent, ho regarem amb un rajolí de conyac o vi blanc.

Afegirem la resta del farcit una mica d’aigua, just fins que cobreixi.

Prepararem una picada amb alls i juliverts, 1 o 2 galetes i un tros de xocolata negra. Abocar-a a la cassola. Si creieu convenient, tireu una mica més d’aigua.

Tapeu sempre la cassola. Fer-los d’un dia per l’altre, ja que són més bons reposats. Servir-ho ben calent. Quan els escalfem, hem de procurar que no s’enganxin, afegint una mica d’aigua. També poden escalfar-se al forn o al microones.

Tal com ho explico són molt bons, però, si voleu, es poden guarnir amb gambes, musclos, mandonguilles, etc.

Costella de porc tallada petita
Castanyes
2 tomàquets
Vi o conyac
Pebre negra
1 cullerada de farina
1 ceba
Sal i oli

Preparació
Salpebrem la costella i la sofregim en una cassola, li tirem per sobre el vi o el conyac i després la guardem a part.
En el mateix oli fem un bon sofregit amb la ceba i el tomàquet, també posem una cullerada de farina per espessir-lo i afegim un xic d’aigua. Deixem que cogui una mica.
A part, bullim les castanyes uns 25 minuts. Les pelem i les tirem a la cassola juntament amb la costella. Afegim un xic més d’aigua i deixem que cogui, a foc baix, uns 45 minuts o més si cal, fins que quedin les castanyes toves.
Queda millor si fem aquest plat d’un dia per l’altre.