250 grs. de farina blanca
150 grs. de mantega o margarina
125 grs. de sucre
3 ous
1 sobre de llevat
1 raig de Cointreau o ron
1 raig de llet
panses de corinto
fruita confitada
un pols de sal

Preparació

Encendrem el forn, que es vagi escalfant. Posarem les panses en remull en aigua tèbia.
Barrejar amb la mantega un xic desfeta el sucre i el pols de sal. Remanar-ho una estona fins que quedi una masa compacta. Tirar-hi el ous d’un a un. Afegir-hi la farina, el llevat, la llet i el raig de licor. Tapar el pot amb un drap de cuina.
Entre tant, tallarem la fruita confitada. Escòrrer les panses. Barrejar la fruita i les panses i enfarineu-les en farina blanca, i ajunteu-les amb la masa, sense remenar massa.
Abocar la masa en un motlle rectangular i introduïr-lo en el forn, els 10 min primers a foc viu, i baixar-ho una mica durant 30-40 min. Per saber si està cuit, cal punxar-lo amb una agulla de fer mitja. Es aconsellable menjar-lo quan estigui completament fred.

Bacallà remullat
farina
alls
julivert
aigua
oli
sal (poca)

Preparació
Esmicolem el bacallà i el barregem junt amb la farina, l’all i el julivert i, seguidament, amb aigua. Fem una pasta compacta i rectifiquem de sal -si cal-, ja que depèn de com hagi quedat de salat el bacallà un cop remullat
Posem a escalfar una paella amb oli i, quan estigui ben calent, hi anem tirant culleradetes de pasta, procurant que no s’enganxin entre si. Amb una forquilla, anirem aixafant els crispells cada cop que els donem la volta, perquè quedin fins. Els fem ben rossos pels dos costats.
Els servirem amb julivert trinxat pel damunt. Podem servir-los tan calents com freds.

Els secrets de l’Àvia
És molt important que no els servim oliosos, perquè ens embafarien. Per tant, cal posar-los sobre paper absorbent quan estiguin cuits.

]]> http://aviaremei.com/2/blog/2011/12/21/crispells-de-bacalla/feed/ http://aviaremei.com/2/blog/2011/11/26/calamars-farcits-2/ http://aviaremei.com/2/blog/2011/11/26/calamars-farcits-2/#comments Sat, 26 Nov 2011 16:21:04 +0000 admin http://aviaremei.com/2/ca/?p=560 Ingredients

Calamars mitjans sencers
Carn picada de vedella
Carn picada de porc
All i julivert
Conyac o vi blanc
Xocolata negra
Tomàquet
Ceba
Ametlles torrades
Galeta maria
Ous
Oli
Pebre negre
Sal

Preparació

Netejarem els calamars i els deixarem amb la bossa sencera. Les potes i les ales es poden tallar petites o trinxar. Agafarem la carn de vedella i la de porc, amb una mica d’oli, i les passarem per la paella; salpebrar -si emprem la carn d’una botifarra, a les hores no cal afegir pebre, ja acostumen a portar-.

Bullir un o dos ous, i barregeu-los, ben esmicolats, amb la carn un cop passada per la paella. També podeu afegir l’all i julivert.

Amb aquesta barreja, farcirem les bosses de calamars, tancant-les amb un escuradents. El farcit que sobri, es pot guardar per afegir-lo després. Agafarem una cassola de fang, posarem oli i sofregirem una ceba. Afegirem un tomàquet amb un pols de sal i un altre de sucre, li donarem un parell de voltes.

Abaixar el foc, tirarem els calamars d’un a un, i quan tot estigui calent, ho regarem amb un rajolí de conyac o vi blanc.

Afegirem la resta del farcit una mica d’aigua, just fins que cobreixi.

Prepararem una picada amb alls i juliverts, 1 o 2 galetes i un tros de xocolata negra. Abocar-a a la cassola. Si creieu convenient, tireu una mica més d’aigua.

Tapeu sempre la cassola. Fer-los d’un dia per l’altre, ja que són més bons reposats. Servir-ho ben calent. Quan els escalfem, hem de procurar que no s’enganxin, afegint una mica d’aigua. També poden escalfar-se al forn o al microones.

Tal com ho explico són molt bons, però, si voleu, es poden guarnir amb gambes, musclos, mandonguilles, etc.

Costella de porc tallada petita
Castanyes
2 tomàquets
Vi o conyac
Pebre negra
1 cullerada de farina
1 ceba
Sal i oli

Preparació
Salpebrem la costella i la sofregim en una cassola, li tirem per sobre el vi o el conyac i després la guardem a part.
En el mateix oli fem un bon sofregit amb la ceba i el tomàquet, també posem una cullerada de farina per espessir-lo i afegim un xic d’aigua. Deixem que cogui una mica.
A part, bullim les castanyes uns 25 minuts. Les pelem i les tirem a la cassola juntament amb la costella. Afegim un xic més d’aigua i deixem que cogui, a foc baix, uns 45 minuts o més si cal, fins que quedin les castanyes toves.
Queda millor si fem aquest plat d’un dia per l’altre.

Bolets, rovellons o sortits
Brases o a la planxa
Alls i julivert
Sal
Oli verge
Gotes de vinagre (opcional)

Preparació
Amb un drap net de cuina eixugarem els bolets i els espolsarem amb molta cura per si tenen sorra.
En una graella posarem els bolets de cap a baix una estona, desprès els tombarem i posarem un pols de sal i unes gotes d’oli. Procura que no quedin massa cuits.
Els posarem a un plat i per sobre tallarem alls i julivert, posar un bon raig de oli, i si agrada unes gotes de vinagre.

Tomàquets grossos i madurs, però que no siguin tous
Pa rallat
Margarina o mantega
Sal i oli

Per el farcit farem servir allò que disposem, com per exemple cansalada, carn picada passada per la paella, marisc, patates i pèsols, amanida russa, botifarra esparracada, sobrassada, pastanaga rallada, olives, brandada de bacallà, etc.

Preparació

Els tomàquets els tallem traient-li la part de dalt i, amb compte, els buidem. Els deixem una estona cap per avall per tal que s’escorri el suc. Tot seguit els farcim amb allò que ens vingui de gust, o amb el que disposem en aquell moment.
Un cop estiguin plens, per damunt, per tal de tancar-los, els empolvorem amb pa rallat i una mica de margarina o mantega. També poden anar tapats amb formatge rallat i una mica de mantega.
Seguidament els posarem al forn perquè quedin gratinats.
Tanmateix els podem fer en fred, és a dir, sense posar-los al forn, posant ou dur tallat per sobre i guarnir-los amb una tira de pebrot escalivat i unes olives.
Amb una mica d’imaginació, podem fer una cara o una flor, tot depèn del gust o la gràcia que tinguem, i així queda molt decoratiu pels entremesos.

200 g de pastanagues bullides i aixafades amb una forquilla
4 ous
100 g de nous picades i esmicolades
200 g de sucre
150 g de farina
1 sobre de llevat
150 g de mantega
sucre en pols per al guarniment

Preparació

Barregem la mantega, una mica fosa, amb el sucre i el rovell d’ou i ho remenem. Tot seguit, hi tirem les nous i la pastanaga. Ho remenem altre cop i hi afegim la farina, a poc a poc. Hi incorporem el llevat. Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la pasta. Untem un motlle amb mantega o oli de gira-sol.
Aboquem la pasta i ho posem al forn a temperatura alta de 200º, però cada 10 o 15 minuts anirem abaixant la temperatura. Ha d’estar al forn entre 30 i 40 minuts aproximadament. Comprovar amb un escuradents o punxó si el pastís és cuit. Si surt neta l’agulla és que ja està, si no, el deixarem al forn una mica més. El guarniment el farem amb sucre en pols.
Hem de procurar que les pastanagues siguin tendres, i si són fetes, els traurem el tronxo del mig.

Vedella tallada a talls prims
Farina
Cebes
Tomàquet
Sal, oli,
Pebre negre
Alls, julivert
Aigua
Ametlles torrades (poques)
Galeta maria
Peres de Sant Joan
Unes gotes d’anís

Preparació

Salpebrarem la carn. Posarem oli en una paella i fregirem la carn que primer haurem passat per farina blanca. Un cop fregida, la reservarem.

Colarem l’oli sobrant d’haver fregit la carn i el posarem a una cassola fonda en la qual tallarem una ceba grossa a talla petits. A mig sofregir ratllarem un tomàquet.

Tallarem julivert i un parell d’alls. Afegirem la carn a la cassola i la cobrirem d’aigua. Deixarem que bulli una bona estona esperant que la carn quedi quasi cuita.

Pelarem les peres els deixarem el copoll dons queda molt bonic. Les afegirem a la cassola i les cobrirem d’aigua. Deixarem que coguin a foc suau.
Farem la picada d’ametlles torrades uns grans d’all i una galeta maria.
Esperarem que les peres siguin cuites que per saber-ho les punxarem amb una agulla.

Apagarem el foc i a l’últim bull hi tirarem unes gotes d’anís.
(Si fem aquest plat d’un dia per l’altre és recomanable que per escalfar hi tirem unes gotes d’aigua).

1 Carbassa grossa
Patates (segons la quantitat de sopa)
Porros
Formatge rallat
1 pastilla de brou
Aigua
Sal
Pa fregit, a trossos petits (si es vol)

Preparació

Pelem la carbassa a trossos, li traiem les llavors, i la tallarem a trossos petits. La posem dins d’una olla, i la cobrirem d’aigua. Fer-li arrancar el bull, remenant-la amb una escumadora llarga.
Pelem les patates i els porros i les tallem a talls petits. Ho fregim tot plegat en una paella, deixant-ho mig ros, i després ho tirem a l’olla.

Quan porti una estona bullint, ho triturarem tot ben fi. Afegim el formatge rallat i la pastilla de brou.
S’ha de deixar bullint força estona, doncs quan més bulli més bona és, procurant que no quedi ni molt espesa ni molt clara, afegint-hi més o menys aigua.
Servir-la ben calenta.

Fregirem pa tallat a trossos  petits a la paella. Servir-los a part, doncs és millor que cadascú es posi el que vulgui, ja que s’espesseix ràpid.

½ litre de llet
8 ous
150 g de sucre
1 cullerada grossa de cafè soluble
sucre
caramel per al motlle

Preparació
Per començar, barregem el sucre amb els ous sencers i ho remenem bé. Hi tirem la llet i ho posem al foc. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc. Hi afegim la cullerada de cafè i ho remenem enèrgicament.

Seguidament, posem el caramel al fons del motlle i, al damunt, la barreja, que aboquem passant-la pel colador. Ho posem al bany maria dins el forn durant, aproximadament una hora.

Finalment, deixem que el flam es refredi i el guardem a la nevera. El traiem del motlle en el moment de servir-lo.

Comentari
Aquest flam el podem presentar adornat amb nata, cireretes confitades, fruites del bosc o el que ens vingui de gust. A més, el podem fer en potets individuals o en un motlle gros.

Aquesta recepta està extreta del llibre “Les millors postres de l’Àvia Remei” a la pàgina 66. L’Àvia Remei demana disculpes, ja que aquesta recepta està errada al llibre. La recepta d’aquesta web és la correcte.

Els errors son dos:

Als ingredients al llibre diu 3 ous, han de ser 8.

Al llibre diu que s’ha de posar al bany maria durant 30 minuts, ha de ser 1 hora de bany maria.