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Abr 27 2012

HABAS A LA CATALANA

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Ingredientes

Habas
Butifarra negra
Tocino
Cebolla tierna
ajos tiernos
Guisantes
hierbas aromáticas :menta tomillo, laurel. etc.
Sal, Aceite, agua

Preparación

Una vez mondadas las habas, es aconsejable cocerlas con una olla de barro, un poco honda y taparla con un plato a ser posible también de barro y hondo, lleno de agua. Poner la olla al fuego con el aceite y rehogar el tocino y pasar un poco la butifarra. Guardaremos el tocino y la butifarra. Pondremos las habas dentro la olla junto con la cebolla, los ajos tiernos y las hierbas aromáticas.

Cubrir justo de agua, ya que las habas suelen desprender un poco de aguja. También los guisantes, pero si son muy tiernos es aconsejable que los pongamos a hervir sólo con un poco de sal y dejarlos en reposo hasta que estén fríos, pues así nos quedaran más enteros y redondos, sin arrugas. Si lo hacemos así, en lugar de agua añadir el caldo de los guisantes y una vez las habas estén ya cocidas, añadir los guisantes escurridos, y todo nos quedará entero y bien, ya que las habas necesitan cocer un poco más que los guisantes.

En Cataluña tenemos por costumbre una vez apagado el fuego, echar en la olla unas gotas de anís y tapar la olla unos minutos.

favescatalana

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Sep 30 2011

SETAS ASADAS A LA BRASA

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Ingredientes

Setas robellones o surtidos
Brasas o a la plancha
Ajos y perejil
Sal
Aceite virgen
Vinagre (gotas) opcional

Preparación
Con un paño de cocina limpiar las setas y con cuidado sacudirlas por si traen algo de tierra.
En una parrilla las pondremos primero boca abajo y al cabo de unos minutos les daremos la vuelta, añadir un poco de sal y unas gotas de aceite, procurar que no queden muy hechas.
Ponerlas en un plato y aliñarlas con ajos y perejil, cortado todo pequeño y con un buen aceite.
Si gusta se pone unas gotas de vinagre.

bolets

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Abr 20 2009

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS CON SETAS Y RAPE

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Ingredientes

Judias blancas de buena calidad (ganxet)
Setas surtidas o una clase sola (rovellones pequeños)
Rape (puede subtituir el rape por unas butifarras)
Aceite, sal, pimienta negra o blanca
Vino blanco seco
1 cebolla
2 tomates maduros
Ajos, perejil
2 hojas de laurel
harina blanca

Preparación

Poner las judias a remojo el dia anterior, y una vez remojadas poner en una olla con agua a hervir, procurar que el agua tenga la menos cal posible, tirar la sal correspondiente y que hierban lo mas despacio posible. Una vez cocidas apagar el fuego, pero tener en cuenta que si las dejáis enfriar con su mismo caldo os quedaran las judias mucho mas enteras que si les sacais del caldo en caliente.

Preparación del rape:

En una cazuela honda poner aceite para que se caliente. Al rape cortado le pondremos un poco de sal y pimienta.
Lo pasamos por harina blanca, y lo pomemos en la cazuela. Los tomates los hacemos a trozos grandes 3 o 4 cortes cada uno. Poner un vasito de vino blanco y un poco de caldo ,(si tenéis de pescado o agua). Cortar dos ajos y añadir 2 hojas de laurel a la cazuela Dejar que cuezca un poco y apagar el fuego.

Preparación de las setas:

Una vez limpias les daremos un hervor y las pasaremos por la sarten con un poco de aceite, sal, unos ajos y perejil cotado pequeño. Escurrir las judias pero guardando un poco de caldo por si hace falta añadir. Con mucha precaución, añadir las judias y si queda corta de jugo añadir un poco de caldo de las mismas.

Montaje del plato:

La presentación es muy importante y la dejamos al gusto de cada uno .

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