Abr
28
2009
Ingredientes
Patatas
1 Sepia
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
Perejil
Tomate
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Guisantes (opcional)
Almendras tostadas
Allioli (opcional)
Preparación
Limpiar y cortar la sepia. En una cazuela de barro pondremos aceite e inmediatamente la sepia, añadimos la cebolla picada muy fina y dentro de unos minutos añadimos un par de ajos cortados y el tomate triturado, removiendo de vez en cuando.
Si añadimos guisantes es conveniente hervirlos a parte y dejarlos enfriar en la misma agua de cocción, para que queden enteros.
Cuando la sepia esté blanda añadir las patatas cortadas, las cubrimos con caldo de pescado o el agua de los guisantes, dejando que hiervan con la cazuela tapada. Cuando falte poco para que las patata esten cocidas añadiremos los guisantes.
Picar los dientes de ajo, perejil i almendras tostadas, en el mortero, y al final de la cocción ponerlo en la cazuela.
Se puede añadir un allioli por encima o bien en una salsera a parte.
Abr
20
2009
Ingredientes
Bacalao remojado, cortado a trozos
Tomates maduros
Una copa de vino blanco seco
Pimienta negra
Pimienton rojo dulce
Sal y aceite
Pan rallado
Almendras tostadas
Tomàquet madur
Tomates maduros
Patatas (opcional)
Preparación
Limpiar el pescado y dejarlo entero y salpebrar. A continuación, haremos unos cortes en el lomo del pescado
Sin terminar de cortarlo, en estos cortes les pondremos unas rodajas de limón, que cortaremos no muy gruesas.
En una bandeja para el horno, pondremos una base de patatas que tendremos ya cortadas a rodajas y pasadas por la sartén que las dejaremos a medio freír, cortaremos por encina de las patatas una cebolla y a continuación el pescado encina.
Por encina del pescado echar un buen chorro de aceite, vino, un poco de zumo de limón y un vaso mediano de agua.
Introducir al horno a temperatura mediana.
Mientras tanto preparar una picada en el mortero de almendras tostadas y un poco de pan rallado, añadir unos tomates sin pepitas, un poco de pimienta negra y el pimentón rojo (a gusto de cada uno). Removerlo bien y tirar esta picada por encima del pescado,bajar un poco el fuego.
El tiempo del horno, depende de lo grande que sea el pescado
Con media hora o tres cuartos, puede estar listo.
Abr
20
2009
Ingredientes
Pescado grande, entero, para ir al horno
2 limones
Una copa de vino blanco seco
Pimienta negra
Pimienton rojo dulce
Sal y aceite
Pan rallado
Almendras tostadas
Tomàquet madur
Tomates maduros
Patatas (opcional)
Preparación
Limpiar el pescado y dejarlo entero y salpimentar. A continuación, haremos unos cortes en el lomo del pescado.
Sin terminar de cortarlo, en estos cortes les pondremos unas rodajas de limón, que cortaremos no muy gruesas.
En una bandeja para el horno, pondremos una base de patatas que tendremos ya cortadas a rodajas y pasadas por la sartén que las dejaremos a medio freír, cortaremos por encina de las patatas una cebolla y a continuación el pescado encina.
Por encina del pescado echar un buen chorro de aceite, vino, un poco de zumo de limón y un vaso mediano de agua.
Introducir al horno a temperatura mediana.
Mientras tanto preparar una picada en el mortero de almendras tostadas y un poco de pan rallado, añadir unos tomates sin pepitas, un poco de pimienta negra y el pimentón rojo (a gusto de cada uno). Removerlo bien y tirar esta picada por encima del pescado,bajar un poco el fuego.
El tiempo del horno, depende de lo grande que sea el pescado
Con media hora o tres cuartos, puede estar listo.
