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Ingredientes

Calamares medianos enteros
Carne picada de ternera
Carne picada de cerdo
1 tomate y 1 cebolla
1 o 2 huevos
Coña o vino blanco seco
Chocolate negro
Almendras tostadas
1 o 2 galletas María
Ajos y perejil
Aceite y sal
Pimienta negra

Preparación
Limpiar los calamares y dejarles enteras las bolsas. Las patas y las alas las podemos cortar pequeñas o trituraras. Coger la carne de ternera y la carne de cerdo junto con un poco de aceite. Lo pasamos por la sartén; saplimentar, (si usamos la carne de una butifarra, entonces no añadir pimienta ni sal ya que acostumbran a estar condimentadas). Hervir 1 o 2 huevos y los mezclamos bien desmenuzados con la carne una vez pasada por la sartén. También añadiremos ajos y perejil si nos gusta.

Con esta mezcla rellenamos las bolsas de los calamares y las cerramos con palillos. El relleno que sobra lo guardaremos para añadirlo después en la cazuela. Coger una cazuela de barro, poner aceite y dorar una cebolla grande, añadir el tomate rallado y damos una vuelta añadiendo sal y un poco de azúcar. Regarlo con un poco de vino blanco o coñac. Añadir el resto de relleno en la cazuela junto con los calamares y tirar agua hasta que justo queden cubiertos. Preparar un picadillo de ajos, perejil, una o dos galletas María, almendras tostadas y un trozo de chocolate negro.

Lo ponemos todo en la cazuela, que procuraremos mantener tapada todo el tiempo. Cuando lo sirvamos tiene que estar caliente, pero cuidado que los calamares no se peguen; por eso al recalentarlos le pondremos un chorrito de agua. Se pueden calentar al horno o al microondas. Mejor hacerlos de un día para otro.

Ingredientes

Bacalao desalado
Aceite
1 bote de nata líquida
Ajos
Sal
Pimienta blanca
Patata mediana, hervida con el caldo del bacalao

Preparación
Para empezar, ponemos el bacalao desalado en el fuego con poca agua hasta que rompa a hervir; apagamos el fuego en seguida. Después de dejarlo un rato en el agua de la cocción, lo sacamos y le quitamos la espinas y la piel. Lo desmenuzamos en trocitos muy pequeños.
Ponemos un cazo con aceite en el fuego; añadimos 2 ó 3 ajos, lo removemos e incorporamos el bacalao con la patata aplastada con un tenedor. A continuación, lo removemos enérgicamente hasta que quede como una pasta. Añadimos un poco de pimienta. Luego vamos echando en el cazo aceite caliente y nata líquida caliente.
Debemos tener el fuego encendido, procurando que se mantenga caliente, pero que no hierva. Rectificamos de sal y la brandada ya está hecha.
Lo podemos servir en tarrinas pequeñas como las de la crema catalana, adornadas con pan tostado o restregado con ajo y luego frito. También podemos utilizar esta brandada como relleno para los pimientos del piquillo. Es recomendable comer este plato caliente.

Ingredientes:

Langostinos extras
3 vasos de cava seco
1 cucharada rasa de pimentón rojo dulce
Sal, aceite
2 hoja de laurel seco
El zumo de un limón

Para la salsa:

5 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 tomate triturado
1 cebolla
1 cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
1 copa pequeña de coñac
1 vaso de caldo de pescado

Preparación

En una cazuela poner el cava, el zumo del limón, las hojas de laurel y el pimentón rojo dulce, ponerlos al fuego de 13 a
15 minutos. Pasados estos minutos, añadir los langostinos y dejar que cuezan de 4 a 5 minutos con la cazuela tapada. Apagar el fuego y guardar.

Para hacer la salsa

Tendremos preparado el caldo de pescado suave. Dorar en una paella la cebolla y a medio cocer añadir el tomate triturado. Añadir un poco de pimentón rojo dulce y la cucharada de harina. Añadir el caldo del pescado con el fuego suave y darle un par de vueltas con una cuchara de madera. Rectificar de sal si es necesario, se puede pasar la salsa la minipimer.

Esta salsa se recomienda presentarla con una salsera y servir caliente.