Jun
30
2010
Ingredientes:
Langostinos extras
3 vasos de cava seco
1 cucharada rasa de pimentón rojo dulce
Sal, aceite
2 hoja de laurel seco
El zumo de un limón
Para la salsa:
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 tomate triturado
1 cebolla
1 cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
1 copa pequeña de coñac
1 vaso de caldo de pescado
Preparación
En una cazuela poner el cava, el zumo del limón, las hojas de laurel y el pimentón rojo dulce, ponerlos al fuego de 13 a
15 minutos. Pasados estos minutos, añadir los langostinos y dejar que cuezan de 4 a 5 minutos con la cazuela tapada. Apagar el fuego y guardar.
Para hacer la salsa
Tendremos preparado el caldo de pescado suave. Dorar en una paella la cebolla y a medio cocer añadir el tomate triturado. Añadir un poco de pimentón rojo dulce y la cucharada de harina. Añadir el caldo del pescado con el fuego suave y darle un par de vueltas con una cuchara de madera. Rectificar de sal si es necesario, se puede pasar la salsa la minipimer.
Esta salsa se recomienda presentarla con una salsera y servir caliente.
Abr
28
2009
Ingredientes
Patatas
1 Sepia
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
Perejil
Tomate
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Guisantes (opcional)
Almendras tostadas
Allioli (opcional)
Preparación
Limpiar y cortar la sepia. En una cazuela de barro pondremos aceite e inmediatamente la sepia, añadimos la cebolla picada muy fina y dentro de unos minutos añadimos un par de ajos cortados y el tomate triturado, removiendo de vez en cuando.
Si añadimos guisantes es conveniente hervirlos a parte y dejarlos enfriar en la misma agua de cocción, para que queden enteros.
Cuando la sepia esté blanda añadir las patatas cortadas, las cubrimos con caldo de pescado o el agua de los guisantes, dejando que hiervan con la cazuela tapada. Cuando falte poco para que las patata esten cocidas añadiremos los guisantes.
Picar los dientes de ajo, perejil i almendras tostadas, en el mortero, y al final de la cocción ponerlo en la cazuela.
Se puede añadir un allioli por encima o bien en una salsera a parte.
Abr
20
2009
Ingredientes
Bacalao remojado, cortado a trozos
Tomates maduros
Una copa de vino blanco seco
Pimienta negra
Pimienton rojo dulce
Sal y aceite
Pan rallado
Almendras tostadas
Tomàquet madur
Tomates maduros
Patatas (opcional)
Preparación
Limpiar el pescado y dejarlo entero y salpebrar. A continuación, haremos unos cortes en el lomo del pescado
Sin terminar de cortarlo, en estos cortes les pondremos unas rodajas de limón, que cortaremos no muy gruesas.
En una bandeja para el horno, pondremos una base de patatas que tendremos ya cortadas a rodajas y pasadas por la sartén que las dejaremos a medio freír, cortaremos por encina de las patatas una cebolla y a continuación el pescado encina.
Por encina del pescado echar un buen chorro de aceite, vino, un poco de zumo de limón y un vaso mediano de agua.
Introducir al horno a temperatura mediana.
Mientras tanto preparar una picada en el mortero de almendras tostadas y un poco de pan rallado, añadir unos tomates sin pepitas, un poco de pimienta negra y el pimentón rojo (a gusto de cada uno). Removerlo bien y tirar esta picada por encima del pescado,bajar un poco el fuego.
El tiempo del horno, depende de lo grande que sea el pescado
Con media hora o tres cuartos, puede estar listo.
