Archivo para 'PESCADOS' Category

Abr 02 2015

ARROZ A LA CAZUELA CON BACALAO SECO

Published by admin under ARROSSOS, PESCADOS

Ingredientes

400 gramos de arroz
1 cebolla
2 tomates maduros
pimiento verde y rojo a trozos
200 gramos de guisantes
200 gramos de bacalao seco (lomo lateral sin espina)
3 alcachofas tiernas a trozos
perejil, ajos
aceite de oliva
caldo de unas espinas de bacalao o agua

Preparación

En una cazuela poner aceite y cortar la cebolla a trozos pequeños. A media cocción añadir los pimientos a trozos. Mientras se está haciendo el sofrito coger el trozo de bacalao tal cual nos lo han vendido y lo pondremos a asar en la brasa o simplemente con una parrilla al gas. Una vez escalibado, ponerlo al chorro del grifo para quitarle la sal de encima, sacar también la piel y desmigarlo directamente dentro del sofrito.

Añadir el tomate triturado o rallado y terminamos el sofrito, recordando no tirar sal, ya que el bacalao ya lo lleva al estar seco.Tirar un poco de azúcar por la acidez del tomate. Añadir el caldo o el agua, cuando hierva fuerte echar el arroz, junto con los ajos cortados, el perejil, las alcachofas y los guisantes. Dejar que hierva de 12 a 15 minutos y apagar el fuego dejándolo en reposo tapado unos mimutos para que el arroz se beba el caldo sobrante.

Este plato es típico aquí en Catalunya para el jueves Santo.

arrosbacalla

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Jun 28 2014

RAPE CON GAMBAS Y PISTACHOS

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Ingredientes

1 cola de rape
gambas rojas
pistachos
pimentón dulce
cebollas
ajos
1 bote de crema de leche
aceite de oliva
sal

Preparación
De la cola del rape hacemos dos tajadas ligadas con el redondo. Las pasamos por el pimentón y las salamos. Lo dejamos toda una noche para que macere. En una cazuela de barro, ponemos aceite y salteamos las gambas, las sacamos y luego asamos el rape. Ponemos mucha cebolla cortada en juliana y ajos. Dejamos enfriar el rape y trituramos todo el contenido del jugo poniendo muchos pistachos como salsa. También añadimos ahora el bote de la crema de leche. Cuando el rape esté frío, lo cortamos como si fuera un redondo y ponemos las tajadas a la cazuela, donde tenemos la salsa triturada y colada. Queda un poco espeso.

Cuando lo calentemos para servir, podemos añadir un poco de leche o agua para que no se agarre. A la hora de servir utilizamos la imaginaciónpues todo depende de la distribución de las tajadas y de las gambas. También queda fenomenal con unos cuantos mejillones de roca pequeños. Este plato lo podemos congelar tapándolo muy bien.

rapgambesfestucs

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Ene 04 2014

EMPANADA DE BACALAO

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Ingredientes

Bacalao remojado
Harina
ajo
perejil
agua
aceite
sal (poca)

Preparación
Desmenuzamos el bacalao y lo mezclamos con la harina, el ajo y el perejil, y, seguidamente, con agua. Hacemos una pasta compacta y la rectificamos de sal, si es necesario, según como haya quedado de salado el bacalao una vez remojado.
Ponemos aceite a calentar en una sartén, y cuando esté muy caliente le vamos echando cucharaditas de pasta, intentando que no se peguen entre ellas. Con un tenedor, vamos aplastando las empanadillas cada vez que les demos la vuelta para que queden finas. Las tenemos que dorar bien por los dos lados.
Las servimos con perejil picado por encima. Podemos servirlas tanto calientes como frías

crispellsbacalla

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