Jul
31
2009
Ingredientes
1 Pato
2 Zanaorias
3 Naranjas
Ajos
Manteca de cerdo
Cebollas
Aceite
Coñac
1 Vaso de vino blanco
Sal
1 Vaso de caldo
Pimienta
½ Vaso de agua
Preparación
Para empezar, hacemos un caldo con el cuello y la molleja del pato. Salpimentamos el pato; pelar una naranja y troceada, la ponemos dentro del pato.
Luego, en una cazuela, ponemos manteca y un poco de aceite, los ajos, las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes.
Ponemos el pato a la cazuela y dejamos que se dore un poco. Añadimos el caldo que previamente hemos hecho, el vaso de vino blanco, una copita de coñac, y el zumo de una naranja. Tapamos la cazuela y la metemos en el horno durante 1 hora aproximadamene.
Sacar el pato del horno y quitarle la naranja que le habiamos colocado dentro.
Triturar las verduras con toda la salda de la cazuela, colarlo, si observamos que tiene demasiada grasa del pato con cuidado sacarla. Volver a meter el pato a la cazuela junto con lo que hemos triturado y cortar unas rodajas de naranja . Meter otra vez al horno un ratito mas, lo justo para comprobar que ya está cocido.
La presentación puede hacerse con una bandeja alargada y las rodajas de naranja a su alrededor.
Jun
23
2009
Ingredientes
Carne tierna cortada muy fina
Peras de San Juan
Cebolla grande
Aceite, sal, pimienta negra
Tomate (poco)
Almendras tosrtadas
Ajos, agua
Gotas de anis
Harina blanca
Preparación
Salpimentar la carne. Poner aceite en una sarten, pasar la carne por harina blanca i freirla.
En una cazuela un poco honda poner aceite i cortar una cebolla grande muy fina, reogarla y añadir un poco de tomate, poner la carne ya frita a la cazuela cubrirla con agua. Pelar las peras de San Juan y dejarle el rabito, ya que asi quedan mas vistosas en el plato.
Dejar que hierban y una vez cocidas hacer una picada con los ajos y las almendras, añadiendola picada a la cazuela.
Apajar el fuego, tirar unas gotas de anis, tapar la cazuela y dejar que reposo unos monentos.
Es un plato tipico del mes de Junio ya que es la temporada de las peras de San Juan, son pequeñas pero muy buenas.
Abr
20
2009
Ingredientes
1 Pollo entero (limpio y desplumado)
Manteca de cerdo
Aceite, sal y pimienta negra
Canyac (chorro largo)
1 vaso grande de agua
Cebollas, ajos y un trozo de canela en rama
Hierbas aromáticas (Tomillo, laurel, etc…)
Preparación
Puede hacerse relleno o a trozos.
Para el relleno:
1 trozo se melocotón seco (da muy buen sabor), piñones pasados por la sartén con un poco de manteca, ciruelas secas, orejones, pasas (todos estos frutos secos puestos en remojo unas hora antes con agua tibia). Todo esto lo pondremos dentro del pollo, cerrando con un mondadientes o cosido. El sobrante lo guardaremos para ponerlo alrededor del pollo en la cazuela.
Preparación del pollo:
Maquillar el pollo con la manteca de cerdo, salarlo, y ponerle un poco de pimienta negra. En una cazuela honda a ser posible con tapadera (ya que nos quedara mejor cocido por el vapor que desprende) pondremos: el pollo, aceite, manteca de cerdo, las hierbas aromáticas, las cebollas cortadas grandes, el trozo de canela, los ajos enteros con piel (cortados solo un poco de las puntas), el conyac y el vaso grande de agua.
Ponerlo en el horno que este ya caliente. El tiempo de cocción depende del peso del pollo (1 hora por Kg). Por ejemplo: si el pollo pesa 2 kilos, 2 horas de horno. Comprobar la cocción y antes de apagar el horno añadir las frutas alrededor del pollo para que cojan el gusto que es exquisito.
