Sep
28
2010
Ingredientes:
Ossobuco
Aceite y sal
Mantequilla y pimienta
1 limón y 3 tomates
1 cebolla grande
Cebolla pequeña
2 o 3 zanahorias
Hierbas (tomillo, ajedrea y laurel)
Vino blanco seco o de mesa
Caldo de carne o agua
Ajos y perejil
Harina blanca
Almendras (opcional, si hacemos picadillo)
Preparación
Cogemos los trozos de ossobuco y hacemos un corte por el lado a lo amplio, para que al freír el trozo de carne no se encoja. En una sartén calentamos aceite. Pasamos los trozos de carne por harina blanca y los freímos. Una vez frita la carne, la guardamos aparte. Colamos el aceite y sofreímos una cebolla grande.
Después añadimos los tomates partidos por la mitad, las zanahorias troceadas, las hierbas y la raspadura del limón. A continuación, devolvemos la carne a la cazuela. No importa que nos quede un trozo encima del otro, ya que sólo se trata de que la carne se cueza, ya la pondremos bien más adelante. Echamos el vino blanco, el caldo o el agua y una pizca e pimienta. Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté blanda. Ponemos cebollitas a hervir con poca agua, la justa para que las cubra, con un poco de mantequilla, unas gotas de jugo de limón y sal.
Cogemos el aceite sobrante de freír la carne, colado, y salteamos las cebollitas, que guardamos para guarnición. Sacamos la carne de la cazuela y la colocamos en una más grande para que, ahora sí, los trozos queden bonitos y bien colocados. Sacamos las hierbas del jugo y lo trituramos todo procurando que quede muy bien colado. Después lo echamos por encima de la carne y las cebollitas, que ya tendremos repartidas por encima. Echamos por encima un poco de perejil picado y, si queremos, se puede hacer un picadillo. Es un plato de buena presentación y muy bueno, pero nos lo hemos de comer cuando esté bien caliente.
Ago
31
2010
Ingredientes
1 conejo tierno
Tomate
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Berenjena
Pimienta negra
Aceite y sal
Azúcar
Preparación
Cortamos el conejo a trozos pequeños, lo salpimentamos y lo freímos con aceite en una sartén. Una vez los trozos están fritos los reservamos en un plato. Colamos el aceite de freír el conejo y lo ponemos en una cazuela de barro.
Cortamos la cebolla en forma de luna bien fina y freímos hasta que empiece a dorarse un poco. Echamos los pimientos, verdes y rojos cortados bien pequeños y hacemos igual con la berenjena, también añadimos la sal, un pellizco de azúcar y una pizca de pimienta negra. Cuando esté todo sofrito echamos el tomate ya cortado o rallado.
Si el tomate es de una temporada que no tiene demasiado jugo le añadimos un poco de agua, según convenga.Cuando le hayamos dado una vuelta, añadimos el conejo y lo dejamos cocer un rato hasta que esté blando.
Este plato se puede hacer de un día para otro; hemos de tener en cuenta que cuando se vuelva a calentar es aconsejable añadir un poco de agua para que no se pegue a la cazuela.
Dic
01
2009
Ingredientes
1 Pollo entero (limpio y desplumado)
Manteca de cerdo
Aceite, sal y pimienta negra
Canyac (chorro largo)
1 vaso grande de agua
1 trozo de melocotón seco
Albaricoques secos (orejones)
Cebollas, ajos y un trozo de canela en rama
Hierbas aromáticas (Tomillo, laurel, etc…)
Preparación
Puede hacerse relleno o a trozos.
Para el relleno:
1 trozo se melocotón seco (da muy buen sabor), piñones pasados por la sartén con un poco de manteca, ciruelas secas, orejones, pasas (todos estos frutos secos puestos en remojo unas hora antes con agua tibia). Todo esto lo pondremos dentro del pollo, cerrando con un mondadientes o cosido. El sobrante lo guardaremos para ponerlo alrededor del pollo en la cazuela.
Preparación del pollo:
Maquillar el pollo con la manteca de cerdo, salarlo y ponerle un poco de pimienta negra. En una cazuela honda a ser posible con tapadera (ya que nos quedara mejor cocido por el vapor que desprende) pondremos: el pollo, aceite, manteca de cerdo, las hierbas aromáticas, las cebollas cortadas grandes, el trozo de canela, los ajos enteros con piel (cortados solo un poco de las puntas), el coñac y el vaso grande de agua.
Ponerlo en el horno que este ya caliente. El tiempo de cocción depende del peso del pollo (1 hora por Kg). Por ejemplo: si el pollo pesa 2 kilos, 2 horas de horno. Comprobar la cocción y antes de apagar el horno añadir las frutas alrededor del pollo para que cojan el gusto que es exquisito.
