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May 03 2015

=ÀNEC A LA TARONJA=

Published by admin under CARNES

Ingredients

1 ànec
2 pastanagues
3 taronjes
alls
llar de porc o oli
cebes
oli
conyac
1 got de vi blanc sec
sal
1 got de brou
pebre negra
1 ½ got de aigua

Preparació

Per començar, farem un brou amb el coll i el pedre de l’ànec. Sala, empebra, i untar l’ànec amb llar o amb oli.

Pelem una taronja, la farem a trossos i la posem dintre de l’ànec.
Agafa la cassola, posar oli o llar, els alls sense pelar, les cebes i les pastanagues pelades i tallades a trossos grossos.

Posem l’ànec a la cassola i el deixem que cogui una mica. Tirem el brou que ja tenim fet, el got de vi blanc i un raig de conyac i el suc d’una taronja. Tapem la cassola i la posem al forn duran 1 hora aproximadament.

Traiem la cassola del forn i traiem la taronja que li hem posat a dins de l’ànec.
Triturem totes les verdures amb tot el suc, però si veiem que ha desprès massa greix, la traiem.

Tornem a posar l’ànec dins la cassola, junt amb tot el que hem triturat i tallar una taronja a rodones. Tornem a posar la cassola al forn una mica més, el just per comprovar que ja està cuit.

La presentació pot ser una safata ovalada i les rodones de la taronja al voltant.

anectaronja

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Dic 01 2014

CANELONES NORMALES I DE ESPINACAS

Published by admin under AMANIDES I ENTRANTS, CARNES

Ingredientes

Carne de cerdo y ternera (a partes iguales)
Ajos y cebollas
Tomate
Hierbas aromáticas
Coñac
Sal
Aceite (o manteca)
Leche

Para la bechamel

Leche (para 1l de leche hay que poner 3 ó 4 cucharadas de harina blanca y 1 ó 2 de maizena)
Mantequilla (o jugo asado)
Harina de trigo
Harina de maíz (Maizena)
Cebollas (si no ponemos jugo de asado)
Nuez moscada (poca)
Queso rallado

Preparación

Asamos la carne con los ajos, las cebollas y las hierbas aromáticas (y 1 tomate pequeño). A medio asar, tiramos un chorro de coñac. Luego retiramos las hierbas y reservamos el jugo del asado. A continuación, picamos la carne asada y, como nos queda un poco seca, añadimos una pizca de leche para suavizarla. Hervimos los canelones en una olla con agua, un chorro de aceite y 2 hojas de laurel. Salamos el agua (con sal o 1 pastilla de caldo concentrado). Cuando están hervidos, los sacamos y los ponemos en agua fría para parar la cocción. Los disponemos en un paño de cocina uno por uno, para que se sequen. Luego empezamos a rellenarlos con la pasta preparada, los enrollamos y los colocamos en una bandeja untada con mantequilla.
Para hacer la salsa bechamel que pondremos encima de los canelones, en una cazuela ponemos el jugo colado asado. Sofreímos 1 cebollita y luego tiramos la leche, la harina de trigo y la de maíz y lo removemos. Esperamos a que alce el hervor y, seguidamente, apagamos el fuego
Vertemos esta bechamel por encima de los canelones con la ayuda de un colador, para que se esparza bien y quede muy fina. Esparcimos queso rallado y mantequilla. Lo introducimos en el horno y luego lo gratinamos.

CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes

Canelones
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
Espinacas
Manteca
Pasas de corinto
Piñones
Jamón
Aceite
Mantequilla
Queso rallado
Sal

Preparación
Ponemos las pasas en remojo. Lavamos las espinacas, les dejamos bien limpias y las hervimos (necesitan muy poco rato). Las escurrimos y en seguida las cortamos a trozos bien pequeños. Pasamos los piñones por la paella con aceite o manteca con un poco de jamón bien pequeño y las pasas remojadas. A continuación, añadimos las espinacas i lo cocemos todo junto. Hervimos los canelones en una olla con agua, el laurel y un poco de aceite; en vez de sal podemos poner una pastilla de caldo. Cuando los canelones estén cocidos, los pasamos por agua fría. Los sacamos del agua i los colocamos en un trapo de cocina para que se sequen. A medida que vayamos haciendo los canelones, los colocamos en una bandeja untada con aceite o mantequilla. Ponemos la bechamel por encima con un poco de mantequilla y queso rallado. Para acabar lo gratinamos en el horno.

canelons

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Ago 30 2014

CABEZA DE LOMO A LA SAL

Published by admin under CARNES

Ingredientes

1 trozo entero de cabeza de lomo
2 kg de sal
pimienta negra
jugo de limón


Preparación

Ponemos un quilo de sal en una bandeja del horno. Aderezamos con pimienta el trozo de lomo y lo ponemos encima de la sal. Con el otro quilo de sal lo cubrimos del todo. Seguidamente, le vertemos el jugo de limón por encima. Introducimos la bandeja en el horno caliente durante 1 hora aproximadamente. Si hace falta, a medio cocer lo giramos del otro lado. Nos lo podemos comer tanto caliente como frío y se conserva bueno en la nevera durante muchos días.

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