Ago
31
2010
Ingredientes
1 conejo tierno
Tomate
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Berenjena
Pimienta negra
Aceite y sal
Azúcar
Preparación
Cortamos el conejo a trozos pequeños, lo salpimentamos y lo freímos con aceite en una sartén. Una vez los trozos están fritos los reservamos en un plato. Colamos el aceite de freír el conejo y lo ponemos en una cazuela de barro.
Cortamos la cebolla en forma de luna bien fina y freímos hasta que empiece a dorarse un poco. Echamos los pimientos, verdes y rojos cortados bien pequeños y hacemos igual con la berenjena, también añadimos la sal, un pellizco de azúcar y una pizca de pimienta negra. Cuando esté todo sofrito echamos el tomate ya cortado o rallado.
Si el tomate es de una temporada que no tiene demasiado jugo le añadimos un poco de agua, según convenga.Cuando le hayamos dado una vuelta, añadimos el conejo y lo dejamos cocer un rato hasta que esté blando.
Este plato se puede hacer de un día para otro; hemos de tener en cuenta que cuando se vuelva a calentar es aconsejable añadir un poco de agua para que no se pegue a la cazuela.
Dic
01
2009
Ingredientes
1 Pollo entero (limpio y desplumado)
Manteca de cerdo
Aceite, sal y pimienta negra
Canyac (chorro largo)
1 vaso grande de agua
1 trozo de melocotón seco
Albaricoques secos (orejones)
Cebollas, ajos y un trozo de canela en rama
Hierbas aromáticas (Tomillo, laurel, etc…)
Preparación
Puede hacerse relleno o a trozos.
Para el relleno:
1 trozo se melocotón seco (da muy buen sabor), piñones pasados por la sartén con un poco de manteca, ciruelas secas, orejones, pasas (todos estos frutos secos puestos en remojo unas hora antes con agua tibia). Todo esto lo pondremos dentro del pollo, cerrando con un mondadientes o cosido. El sobrante lo guardaremos para ponerlo alrededor del pollo en la cazuela.
Preparación del pollo:
Maquillar el pollo con la manteca de cerdo, salarlo y ponerle un poco de pimienta negra. En una cazuela honda a ser posible con tapadera (ya que nos quedara mejor cocido por el vapor que desprende) pondremos: el pollo, aceite, manteca de cerdo, las hierbas aromáticas, las cebollas cortadas grandes, el trozo de canela, los ajos enteros con piel (cortados solo un poco de las puntas), el coñac y el vaso grande de agua.
Ponerlo en el horno que este ya caliente. El tiempo de cocción depende del peso del pollo (1 hora por Kg). Por ejemplo: si el pollo pesa 2 kilos, 2 horas de horno. Comprobar la cocción y antes de apagar el horno añadir las frutas alrededor del pollo para que cojan el gusto que es exquisito.
Jul
31
2009
Ingredientes
1 Pato
2 Zanaorias
3 Naranjas
Ajos
Manteca de cerdo
Cebollas
Aceite
Coñac
1 Vaso de vino blanco
Sal
1 Vaso de caldo
Pimienta
½ Vaso de agua
Preparación
Para empezar, hacemos un caldo con el cuello y la molleja del pato. Salpimentamos el pato; pelar una naranja y troceada, la ponemos dentro del pato.
Luego, en una cazuela, ponemos manteca y un poco de aceite, los ajos, las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes.
Ponemos el pato a la cazuela y dejamos que se dore un poco. Añadimos el caldo que previamente hemos hecho, el vaso de vino blanco, una copita de coñac, y el zumo de una naranja. Tapamos la cazuela y la metemos en el horno durante 1 hora aproximadamene.
Sacar el pato del horno y quitarle la naranja que le habiamos colocado dentro.
Triturar las verduras con toda la salda de la cazuela, colarlo, si observamos que tiene demasiada grasa del pato con cuidado sacarla. Volver a meter el pato a la cazuela junto con lo que hemos triturado y cortar unas rodajas de naranja . Meter otra vez al horno un ratito mas, lo justo para comprobar que ya está cocido.
La presentación puede hacerse con una bandeja alargada y las rodajas de naranja a su alrededor.
