Archivo para 'ARROCES' Category

Abr 02 2015

ARROZ A LA CAZUELA CON BACALAO SECO

Published by admin under ARROSSOS, PESCADOS

Ingredientes

400 gramos de arroz
1 cebolla
2 tomates maduros
pimiento verde y rojo a trozos
200 gramos de guisantes
200 gramos de bacalao seco (lomo lateral sin espina)
3 alcachofas tiernas a trozos
perejil, ajos
aceite de oliva
caldo de unas espinas de bacalao o agua

Preparación

En una cazuela poner aceite y cortar la cebolla a trozos pequeños. A media cocción añadir los pimientos a trozos. Mientras se está haciendo el sofrito coger el trozo de bacalao tal cual nos lo han vendido y lo pondremos a asar en la brasa o simplemente con una parrilla al gas. Una vez escalibado, ponerlo al chorro del grifo para quitarle la sal de encima, sacar también la piel y desmigarlo directamente dentro del sofrito.

Añadir el tomate triturado o rallado y terminamos el sofrito, recordando no tirar sal, ya que el bacalao ya lo lleva al estar seco.Tirar un poco de azúcar por la acidez del tomate. Añadir el caldo o el agua, cuando hierva fuerte echar el arroz, junto con los ajos cortados, el perejil, las alcachofas y los guisantes. Dejar que hierva de 12 a 15 minutos y apagar el fuego dejándolo en reposo tapado unos mimutos para que el arroz se beba el caldo sobrante.

Este plato es típico aquí en Catalunya para el jueves Santo.

arrosbacalla

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Feb 27 2012

ARROZ CON SARDINA

Published by admin under ARROSSOS, PESCADOS

Ingredientes

Arroz
Sardinas
Cebolla
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Tomate
Agua o caldo de pescado
Ajos y perejil
Aceite y sal

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos, sobre todo con pimientos verdes. Después añadimos el tomate, los ajos y el perejil picados en el mortero. Incorporamos el agua o el caldo. Cuando esto hierva echamos el arroz. Tres o cuatro minutos antes que esté hecho -procuramos que quede un poco caldoso y crudo-, echamos las sardinas limpias y sin ninguna tripa. Por último tapamos la cazuela y la dejamos reposar unos tres minutos. Pondremos sal al sofrito, y también un poco de sal al incorporar por último las sardinas.

Es un plato de cuaresma muy apreciado en el Alt Empordà, ya que es un plato de pescadores muy antiguo.

arrosardinab

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Abr 20 2009

ARROZ A LA CAZUELA CON BACALAO SECO

Published by admin under ARROCES

Ingredientes

400 gramos de arroz
1 cebolla
2 tomates maduros
pimiento verde y rojo a trozos
200 gramos de guisantes
200 gramos de bacalao seco (lomo lateral sin espina)
3 alcachofas tiernas a trozos
perejil, ajos
aceite de oliva
caldo de unas espinas de bacalao o agua

Preparación

En una cazuela poner aceite y cortar la cebolla a trozos pequeños. A media cocción añadir los pimientos a trozos. Mientras se está haciendo el sofrito coger el trozo de bacalao tal cual nos lo han vendido y lo pondremos a asar en la brasa o simplemente con una parrilla al gas. Una vez escalibado, ponerlo al chorro del grifo para quitarle la sal de encima, sacar también la piel y desmigarlo directamente dentro del sofrito.

Añadir el tomate triturado o rallado y terminamos el sofrito, recordando no tirar sal, ya que el bacalao ya lo lleva al estar seco.Tirar un poco de azúcar por la acidez del tomate. Añadir el caldo o el agua, cuando hierva fuerte echar el arroz, junto con los ajos cortados, el perejil, las alcachofas y los guisantes. Dejar que hierva de 12 a 15 minutos y apagar el fuego dejándolo en reposo tapado unos mimutos para que el arroz se beba el caldo sobrante.

Este plato es típico aquí en Catalunya para el jueves Santo.

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