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Dic 31 2014

PATÉ DE MEJILLONES

Published by admin under ENSALADAS Y ENTRANTES

Ingredientes

1 lata de mejillones en escabeche (tamaño normal)
1 tarrina de queso Philadelphia de 200 grs.

Preparación

En un recipiente alto y no muy grande, verteremos toda la lata de los mejillones con su escabeche.

A continuación añadiremos el queso cremoso. Con un “minipimer” trituraremos todo un rato hasta que quede lo más pastoso posible. Pondremos este paté en un recipiente tipo “taper” de plástico y con tapa, y lo guardaremos en la nevera (se puede guardar muchos dias).

Y ya está listo para untar unas tostaditas tipo “montadito”.

patemusclos

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Dic 01 2014

CANELONES NORMALES I DE ESPINACAS

Published by admin under AMANIDES I ENTRANTS, CARNES

Ingredientes

Carne de cerdo y ternera (a partes iguales)
Ajos y cebollas
Tomate
Hierbas aromáticas
Coñac
Sal
Aceite (o manteca)
Leche

Para la bechamel

Leche (para 1l de leche hay que poner 3 ó 4 cucharadas de harina blanca y 1 ó 2 de maizena)
Mantequilla (o jugo asado)
Harina de trigo
Harina de maíz (Maizena)
Cebollas (si no ponemos jugo de asado)
Nuez moscada (poca)
Queso rallado

Preparación

Asamos la carne con los ajos, las cebollas y las hierbas aromáticas (y 1 tomate pequeño). A medio asar, tiramos un chorro de coñac. Luego retiramos las hierbas y reservamos el jugo del asado. A continuación, picamos la carne asada y, como nos queda un poco seca, añadimos una pizca de leche para suavizarla. Hervimos los canelones en una olla con agua, un chorro de aceite y 2 hojas de laurel. Salamos el agua (con sal o 1 pastilla de caldo concentrado). Cuando están hervidos, los sacamos y los ponemos en agua fría para parar la cocción. Los disponemos en un paño de cocina uno por uno, para que se sequen. Luego empezamos a rellenarlos con la pasta preparada, los enrollamos y los colocamos en una bandeja untada con mantequilla.
Para hacer la salsa bechamel que pondremos encima de los canelones, en una cazuela ponemos el jugo colado asado. Sofreímos 1 cebollita y luego tiramos la leche, la harina de trigo y la de maíz y lo removemos. Esperamos a que alce el hervor y, seguidamente, apagamos el fuego
Vertemos esta bechamel por encima de los canelones con la ayuda de un colador, para que se esparza bien y quede muy fina. Esparcimos queso rallado y mantequilla. Lo introducimos en el horno y luego lo gratinamos.

CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes

Canelones
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
Espinacas
Manteca
Pasas de corinto
Piñones
Jamón
Aceite
Mantequilla
Queso rallado
Sal

Preparación
Ponemos las pasas en remojo. Lavamos las espinacas, les dejamos bien limpias y las hervimos (necesitan muy poco rato). Las escurrimos y en seguida las cortamos a trozos bien pequeños. Pasamos los piñones por la paella con aceite o manteca con un poco de jamón bien pequeño y las pasas remojadas. A continuación, añadimos las espinacas i lo cocemos todo junto. Hervimos los canelones en una olla con agua, el laurel y un poco de aceite; en vez de sal podemos poner una pastilla de caldo. Cuando los canelones estén cocidos, los pasamos por agua fría. Los sacamos del agua i los colocamos en un trapo de cocina para que se sequen. A medida que vayamos haciendo los canelones, los colocamos en una bandeja untada con aceite o mantequilla. Ponemos la bechamel por encima con un poco de mantequilla y queso rallado. Para acabar lo gratinamos en el horno.

canelons

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Abr 01 2014

CARACOLES A LA CAZUELA

Published by admin under ENSALADAS Y ENTRANTES

Los secretos de los caracoles

Los caracoles se despiertan después de una lluvia de primavera, o tenemos que ir a buscarlos por la noche con una linterna.
Una vez cogidos, los ponemos en una caracolera o en un recipiente enrejado y los dejamos entre 15 y 20 dias, para que ayunen.
Cuando queramos cocinarlos, tenemos que salpicarlos con agua y esperar que saquen los cuernos; después retiramos los que se hayan muerto y lavamos los sanos con agua fría.
A continuación los ponemos al fuego en una olla con agua fría; esperamos a que rompan a hervir y tiramos el agua y, al mismo tiempo, escurrimos los caracoles. Esta operación tenemos que hacerla dos veces, para limpiarlos a fondo. La tercera vez, ponemos abundante agua fría, con la sal correspondiente y las hierbas aromáticas, como por ejemplo, tomillo, laurel, etc. y dejamos que hierva entre 1 hora y 1 hora y media.
Tenemos que procurar escurrir los caracoles cuando el agua todavía esté caliente, porque así se escurrirán mejor.
Cuando hayamos acabado, ya podremos cocinarlos de muchas maneras.

Ingredientes

  • Caracoles
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • Jamón
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Puerros
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Agua
  • Sal

Preparación
Antes que nada, limpiamos los caracoles, los hervimos y cambiamos el agua; repetimos esta operación tres veces. Cuando estén bien limpios, los ponemos de nuevo en agua y añadimos 1 zanahoria, 1 cebolla, pimienta negra, laurel y tomillo. También podemos poner 2 puerros, como si se tratara de un caldo. Seguidamente, dejamos que hierva 1 hora y media.
Aparte, en una sartén, freímos 1 cebolla y el jamón. Ponemos también 1 tomate rallado y dejamos que cueza. Cuando el sofrito esté al punto, añadimos los caracoles escurridos.
Por último, lo dejamos cocer todo junto durante 30 minutos o más, según veamos.

Mis secretos
Este plato tenemos que hacerlo con caracoles de caparazón grueso, porque si es delgado puede romperse y resulta muy desagradable notar los trozos cuando comemos.

caracols

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