Mar 24 2011
BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes
Bacalao desalado
Aceite
1 bote de nata líquida
Ajos
Sal
Pimienta blanca
Patata mediana, hervida con el caldo del bacalao
Preparación
Para empezar, ponemos el bacalao desalado en el fuego con poca agua hasta que rompa a hervir; apagamos el fuego en seguida. Después de dejarlo un rato en el agua de la cocción, lo sacamos y le quitamos la espinas y la piel. Lo desmenuzamos en trocitos muy pequeños.
Ponemos un cazo con aceite en el fuego; añadimos 2 ó 3 ajos, lo removemos e incorporamos el bacalao con la patata aplastada con un tenedor. A continuación, lo removemos enérgicamente hasta que quede como una pasta. Añadimos un poco de pimienta. Luego vamos echando en el cazo aceite caliente y nata líquida caliente.
Debemos tener el fuego encendido, procurando que se mantenga caliente, pero que no hierva. Rectificamos de sal y la brandada ya está hecha.
Lo podemos servir en tarrinas pequeñas como las de la crema catalana, adornadas con pan tostado o restregado con ajo y luego frito. También podemos utilizar esta brandada como relleno para los pimientos del piquillo. Es recomendable comer este plato caliente.
