Jun 09 2009
FIDEUADA
Ingredientes
Caldo de pescado
Gambas
Almejas
Ajos
Perejil
Aceite
Sal
Fideos del nº 1
Allioli
Preparación
Limpiamos el pescado y lo ponemos a hervir con agua. Luego lo trituramos y lo pasamos por un colador fino, si es necesario lo pasamos dos veces. Lo guardamos. Abrir las almejas al vapor. El caldo que han desprendido lo añadimos al del pescado que hemos reservado antes.
Calentamos el aceite en una paella, tipo valenciana, añadimos las gambas. Cocer unos segundos hasta que esten hechas, las retiramos y reservamos aparte.
Echamos los fideos en la paella y con una cuchara de madera los removemos continuamente, sin parar, hasta que esten tostados; añadimos unos ajos cortados procurando que no se quemen, ya que su gusto resultaria amargo.
Verter seguidamente sobre los fideos el caldo ya calentado, cuando empiecen a hervir lo dejamos cocer solo 3 o 4 minutos, como guarnición añadimos las gambas y las almejas. Inmediatamente tapar la paella y apagar el fuego.
Para que tenga una buena presentación dejamos reposar la paella unos 5 o 10 minutos. Servir si se desea, una salsera con allioli a gusto de cada uno.
