Abr 22 2009

PLATOS Y SECRETOS DE ÀVIA REMEI

Published by admin a las 6:07 pm under . EN EL CAJÓN

Este nuevo volumen de la cocina de Àvia Remei es una recopilación de recetas sencillas de la cocina tradicional catlana y, además, incluye como novedad un apartado que nos descubre los secretos culinarios que caracterizan a la autora y que marcan la diferencia a la hora de obtener los mejores resultados en la elaboración de los platos.

Con La cocina de Àvia Remei, la autora ya nos demostró su espíritu didáctico y popular; ahora, nos presenta una selección extensa y, sobre todo, completa, de esta cocina que nos es tan cercana y que alguien tiene que recopilar antes de que desaparezca para siempre.

Con los secretos de Àvia remei, eso está hecho !


ÍNDICE DE RECETAS

Éstas son las recetas que encontrarás en este libro:



SALSAS

ENSALADAS

Alioli con ajos escalivados
Alioli negro
Salsa bechamel (para canelones)
Salsa rosa (para acompañar marisco)
Salsa vinagreta
Ensalada catalana
Ensalada con naranja
Ensalada de alcachofas con patatas
Ensalada de patatas hervidas con piel
Ensalada de setas
Ensalada poti-poti
Ensalada San Isidro


ARROCES

Arroz a la cazuela con verduras
Arroz a la cubana
Arroz negro



HUEVOS

PASTAS

Huevos al plato al estilo Cristina
H uevos fritos con tomate
H uevos revueltos con tomate
Tortilla al ron
Tortilla de bacalao
Tortillas con setas

Canelones
Espaguetis con tomate y queso
Macarrones a la italiana
Macarrones con leche
Pasta con salsa boloñesa
Tallariens con setas



VERDURAS

CARNES

Berenjenas y calabacines a la brasa
Buñuelos de calabacín
calabacines rellenos de níscalos gratinados
Coles de Bruselas gratinadas
Coliflor con bechamel
Corona de espinacas
Escalivada con anchoas
FAbada asturiana
Flan de patatas
Flores de calabacín rellenas
Guarniciones de coliflor
Guisantes con jamón
Pastel de calabacín
Patatas chafadas
Patatas con coliflor
Patatas hervidas con su piel y al horno
Puré de patatas
Puré o sopa de berenjenas
Rollitos de jamón york con puerros o espárragos
trinxat de la Cerdaña

Albóndigas con guisantes y alcachofas
Broquetas
Butifarras al rescoldo
Conejo a la brasa
Conejo rebozado
Embutido de lengua de cerdo
Estofado de patatas con ternera
Fricandó
Hamburguesas rellenas
Lomo con ciruelas
Manzanas rellenas
Palomino a la col
Pato a la naranja
Pollo a la cocotte
Pollo al ajillo
Pollo al horno con cebollas
Pollo con limón
Redondo de ternera con setas
Redondo de ternera relleno de níscalos
Solomillo con cebollitas
Ternera con peras de San Juan
Tripa y morro con pisto



CREMAS Y SOPAS

BEBIDAS

Crema de cangrejos
Crema de cepes
Crema de gambas
Crema de zanahoria
Sopa de avellanas
Sopa de bacalao
Sopa de cangrejos
Sopa de cebolla
Sopa de verduras
Sopa para después de fiestas

Bebida refrescante de cava y zumo de naranja
Granizado de café
Refresco de fresa
Sorbete de cava
Sorbete de fresa
Sorbete de limón con cava



PESCADOS

Almejas a la marinera
Atún con cebolla
Atún con cebollitas
Bacaladillas con gabardina
Bacalao a la barca al estilo marinero
Bacalao a la brasa
Bacalao al estilo Brandi Colloni
Bacalao al horno
Bacalao con alubias gratinado
Bacalao co patatas al horno
Bacalao con setas
Bacalao estofado con pasas
Besugo con champiñones
Boquerones rebozados
Brandada de bacalao
Broqueta de pescado
Bullabesa
Bullabesa económica
Buñuelos con gambas
Calamares a la plancha

Calamares a la romana
Calamares flameados
Canelones de pescado
Cangrejos de río con salsa fría
Cazoletas de bacalao con alubias
Chipirones fritos
Cigalas con vino tinto
Cola de merluza rellena
Croquetas de bacalao
Esqueixada de bacalao
Fideos a la marinera
Gambas Costa Brava
Hojas de parra rellenas de pescado
Langosta a la americana
Langostinos con albóndigas
Langosinos horneados
Lenguado al cava
M antecados de bacalao
Mejillones rellenos
Merluza con salsa verde
Merluza rellena
etc.



POSTRES

Bizcocho
Bizcocho de café y nueces
Bombones de licor
Buñuelos del Ampurdán
Buñuelos de manzana
Coca de chicharrones
Crema de piña
Creps
Flan de café
Galletas de invierno
Galletas florentinas
Magadalenas de chocolate
Mantecados
Melón relleno de fresas
Menjar blanc
Mona de Pascua
Pastel de castañas con chocolate
P astel de limón
Pastel de manzana rústico
etc




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