Abr 22 2009

LA COCINA DE ÀVIA REMEI

Published by admin a las 6:00 pm under . EN EL CAJÓN

El libro de nuestra Àvia Remei ha sido publicado por Cossetània Edicions, de Valls (Tarragona).

Su primera edición fue en Septiembre del 2001 y actualmente ya lleva más de 10 ediciones y 25.000 ejemplares vendidos en catalán, además de ser editado también en español (1ª edición en junio del 2002).

¿A qué se debe este éxito? pues sencillamente a que se trata de un libro en el que Remei explica muy claramente cómo preparar sus platos, a que, como podemos leer en la contraportada, …nada se le resiste a esta mujer: carnes, verduras, pescados, postres…

Se trata de un libro lleno de riqueza culinaria propia de las tierras catalanas; todo un horizonte de posibilidades que nos ofrece la cocina tradicional catalana y que Àvia Remei nos presenta de una forma sencilla, pero cuidadosa, que satisfacerá tanto a los que apenas se inician en este arte como a los paladares más experimentados.

Hay platos para todos los gustos, de los más rápidos a los más costosos, de los más dulces a los más salados, de los más suaves a los más gustosos… Todo un universo lleno de creatividad, diversidad y comida sana.

¡Que aproveche !


ÍNDICE DE RECETAS

Éstas son las recetas que encontrarás en este libro:



SALSAS

ENSALADAS Y ENTRANTES

Salsa de Blanes
Allioli
Salsa para todo a la Francesa
Mayonesa
Salsa para los calçots
Pisto
El sofrito

Ensalada de arroz con hierbas aromáticas
Ensalada de arroz con setas
Ensalada de garbanzos
Ensalada de gambas a la menta
Caracoles con cigalas
Castañas con costilla
Croquetas (base)
Escalivada
Albóndigas
Pan con tomate
Patatas bravas
Piña con jamón


ARROCES

Arroz a la cazuela con bacalao seco
Arroz con sardina
Corna de arroz
Pastel frío de arroz



HUEVOS

PASTAS

Huevos a las 12:15
Rollos de tortilla
Tortilla de alcachofas
Tortilla catalana
Tortilla del jueves lardero
Tortilla de escarola
Tortilla de habas
Tortilla de patatas
Tortilla de guisantes
Tortilla con trampa
Tortilla de verduras
Tortilla de marisco

Canelones de espinacas
Espaguetis con verduras
Fideuá
Fideos a la cazuela
Fideoscon congrio
Macarrones con sepia
Macarrones viudos
Tallarines con verduras
Pasta con albóndigas
Pizza



VERDURAS

CARNES

Berenjenas rellenas
Calabacines rellenos
Alcachofas a la brasa
Alcachofas rellenas
Garbanzos con espinacas

Pepinos rellenos
Corona de verdureas
Empedrado
Ensaladilla rusa
Espinacas con bacalao gratinadas
Habas a la catalana con pimienta y anís
Habas a la catalana con hierbas aromáticas
Flan de verduras
Gazpacho
Lentejas estofadas
Patatas típicas de Olot
Guisantes ahogados
Puré de guisantes
Tomates rellenos

Conejo con setas
Conejo a la cazadora
Conejo con caracoles y gambas
Conejo con pisto
Oca con peras
Pollo rebozado
Pollo a la cerveza
Pollo con cigalas
Pollo con rollitos de col
Pollo relleno de Navidad
Pollo de Fiesta Mayor
Pollo al horno
Pollo con pisto
Pollo con champiñones
Manos de cerdo
Careta de cerdo con alubias
Cabeza de jabalí
Ossobuco con salsa y cebollas
Cabeza de lomo a la sal



SOPAS Y ESCUDELAS

BEBIDAS

Escudella de aceite
Escudella catalana
Sopa de calabaza
Sopa de calabacín
Sopa de pan con hierbas
Sopa del jugo de hervir las verduras

Agua de pan y arroz
Refresco de leche condensada
Horchata de chufa
Sangría
Ratafía del Montseny
Refresco de sandía y piña
Tisana de cava
Minisorbete de limón
Sorbete de limón



PESCADOS

Bacalao rebozado
Bacalao de Viernes Santo
Bacalao con miel
Bacalao con patatas
Bacalao con pisto
Buñuelos de bacalao
Buches de bacalao
Besugo al horno
Calamares rellenos
Cazoleta de pescado del Maresme
Gambas al horno con crema de leche
Gambas al horno con almendras
Gambas salteadas
Langosta con patatas
Bogavante con caracoles
Bogavante con gambas, almejas ensaladilla rusa
Merluza con guisantes
Merluza a la vasca
Albóndigas con cigalas
Mejillones con salsa blanca

Rape con gambas y pistachos
(alangostado)
Rape a la marinera
Salmón marinado
Sardinas con gabardina
Sardinas en escabeche
Pastel de sardinas
Zarzuela de pescado
Boquerones en vinagre
Suprema de salmón
Sepia con albóndigas
Sepia ahogada al estilo marinero
Sepia con patatas
Sepia con guisantes
Atún a la cazuela
Truchas a la molinera
Caballas a la brasa maceradas
Xató Avia Remei
Pescado al horno
Pescado en salsa al ajo quemado
Pastel de pescado



POSTRES

Almendras garapiñadas
Bombones o trufas de chocolate
Brazo de gitano
Buñuelos de viento
Carquinyolis
Torta al instante
Coca de Llavaneres
Coca de San Juan y San Pedro
Compota de manzana
Castañas
Confitura de cabello de ángel
Confitura de membrillo
Confitura de rosas
Confitura de naranja
Confitura de tomate
Crema de San José
Crema de melón
Crema de limón
Flan
Flan de piña
Flan de jugo de naranja
Lionesas
Lenguas de gato

Madalenas
Mantecados
Mousse de limón
Bizcocho de piña
Pan seco para postre
Peras en almíbar
Pastel de piña
Pastel de manzana
Pastel de San Jordi
Pastel de San Valentín
Pastel de chocolate
Panellets
Panellets de zanahoria y coco
Melocotones en almíbar
Plum-cake

Semihelado de limón

Torrijas de Santa Teresa
Turrón de crema
Turrón de mazapán
Turrón de piñones
Turrónd e San Silvestre




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