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Abr 22 2009

LA COCINA DE ÀVIA REMEI

Published by admin a las 6:00 pm under . EN EL CAJÓN

12.50 EUROS	El libro de nuestra Àvia Remei ha sido publicado por Cossetània Edicions, de Valls (Tarragona). Su primera edición fue en Septiembre del 2001 y actualmente ya lleva más de 10 ediciones y 25.000 ejemplares vendidos en catalán, además de ser editado también en español (1ª edición en junio del 2002). ¿A qué se debe este éxito? pues sencillamente a que se trata de un libro en el que Remei explica muy claramente cómo preparar sus platos, a que, como podemos leer en la contraportada, …nada se le resiste a esta mujer: carnes, verduras, pescados, postres… Se trata de un libro lleno de riqueza culinaria propia de las tierras catalanas; todo un horizonte de posibilidades que nos ofrece la cocina tradicional catalana y que Àvia Remei nos presenta de una forma sencilla, pero cuidadosa, que satisfacerá tanto a los que apenas se inician en este arte como a los paladares más experimentados. Hay platos para todos los gustos, de los más rápidos a los más costosos, de los más dulces a los más salados, de los más suaves a los más gustosos… Todo un universo lleno de creatividad, diversidad y comida sana. ¡Que aproveche !



ÍNDICE DE RECETAS
Éstas son las recetas que encontrarás en este libro:


*SALSAS*		*ENSALADAS Y ENTRANTES*
Salsa de Blanes Allioli Salsa para todo a la Francesa Mayonesa Salsa para los calçots Pisto El sofrito		Ensalada de arroz con hierbas aromáticas Ensalada de arroz con setas Ensalada de garbanzos Ensalada de gambas a la menta Caracoles con cigalas Castañas con costilla Croquetas (base) Escalivada Albóndigas Pan con tomate Patatas bravas Piña con jamón

ARROCES
Arroz a la cazuela con bacalao seco Arroz con sardina Corna de arroz Pastel frío de arroz

HUEVOS		PASTAS
Huevos a las 12:15 Rollos de tortilla Tortilla de alcachofas Tortilla catalana Tortilla del jueves lardero Tortilla de escarola Tortilla de habas Tortilla de patatas Tortilla de guisantes Tortilla con trampa Tortilla de verduras Tortilla de marisco		Canelones de espinacas Espaguetis con verduras Fideuá Fideos a la cazuela Fideoscon congrio Macarrones con sepia Macarrones viudos Tallarines con verduras Pasta con albóndigas Pizza

VERDURAS		CARNES
Berenjenas rellenas Calabacines rellenos Alcachofas a la brasa Alcachofas rellenas Garbanzos con espinacas Pepinos rellenos Corona de verdureas Empedrado Ensaladilla rusa Espinacas con bacalao gratinadas Habas a la catalana con pimienta y anís Habas a la catalana con hierbas aromáticas Flan de verduras Gazpacho Lentejas estofadas Patatas típicas de Olot Guisantes ahogados Puré de guisantes Tomates rellenos		Conejo con setas Conejo a la cazadora Conejo con caracoles y gambas Conejo con pisto Oca con peras Pollo rebozado Pollo a la cerveza Pollo con cigalas Pollo con rollitos de col Pollo relleno de Navidad Pollo de Fiesta Mayor Pollo al horno Pollo con pisto Pollo con champiñones Manos de cerdo Careta de cerdo con alubias Cabeza de jabalí Ossobuco con salsa y cebollas Cabeza de lomo a la sal

*SOPAS Y ESCUDELAS*		*BEBIDAS*
Escudella de aceite Escudella catalana Sopa de calabaza Sopa de calabacín Sopa de pan con hierbas Sopa del jugo de hervir las verduras		Agua de pan y arroz Refresco de leche condensada Horchata de chufa Sangría Ratafía del Montseny Refresco de sandía y piña Tisana de cava Minisorbete de limón Sorbete de limón

*PESCADOS*
Bacalao rebozado Bacalao de Viernes Santo Bacalao con miel Bacalao con patatas Bacalao con pisto Buñuelos de bacalao Buches de bacalao Besugo al horno Calamares rellenos Cazoleta de pescado del Maresme Gambas al horno con crema de leche Gambas al horno con almendras Gambas salteadas Langosta con patatas Bogavante con caracoles Bogavante con gambas, almejas ensaladilla rusa Merluza con guisantes Merluza a la vasca Albóndigas con cigalas Mejillones con salsa blanca		Rape con gambas y pistachos (alangostado) Rape a la marinera Salmón marinado Sardinas con gabardina Sardinas en escabeche Pastel de sardinas Zarzuela de pescado Boquerones en vinagre Suprema de salmón Sepia con albóndigas Sepia ahogada al estilo marinero Sepia con patatas Sepia con guisantes Atún a la cazuela Truchas a la molinera Caballas a la brasa maceradas Xató Avia Remei Pescado al horno Pescado en salsa al ajo quemado Pastel de pescado

*POSTRES*
Almendras garapiñadas Bombones o trufas de chocolate Brazo de gitano Buñuelos de viento Carquinyolis Torta al instante Coca de Llavaneres Coca de San Juan y San Pedro Compota de manzana Castañas Confitura de cabello de ángel Confitura de membrillo Confitura de rosas Confitura de naranja Confitura de tomate Crema de San José Crema de melón Crema de limón Flan Flan de piña Flan de jugo de naranja Lionesas Lenguas de gato		Madalenas Mantecados Mousse de limón Bizcocho de piña Pan seco para postre Peras en almíbar Pastel de piña Pastel de manzana Pastel de San Jordi Pastel de San Valentín Pastel de chocolate Panellets Panellets de zanahoria y coco Melocotones en almíbar Plum-cake Semihelado de limón Torrijas de Santa Teresa Turrón de crema Turrón de mazapán Turrón de piñones Turrónd e San Silvestre

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ESCOLTA LA HABANERA DE L'ÀVIA REMEI

Música: Maria Teresa Monclús Marquès
Lletra: Joana Gaja i Vives
Grup: Les veus del ter.

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