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Ingredientes

1 redondo de ternera (espalda)
aceite o manteca
cebollas
1 cabeza de ajos
2 o 3 zanahorias
2 tomates
perejil
setas, rovellones o surtidos
hierbas aromáticas
especies (nuez moscada, pimienta negra, etc.)
coñac
agua
anís
almendras tostadas
canela, un trozo en rama

Preparación

Primero encender el horno para que se vaya calentando. Preparamos una cazuela grande honda con tapa tipo cocotte, que pueda ir al horno. Condimentar el redondo con sal, pimienta y nuez moscada, y lo pondremos en la cazuela con aceite o manteca (podemos poner mitad y mitad). Lo dejamos asar un poco, con las zanahorias, las cebollas cortadas a trozos grandes, la cabeza de ajos entera, los tomates, 1 trozo de canela y todas las hierbas aromáticas que nos gusten. Cuando tengamos la carne un poco dorada, le echamos un buen chorro de coñac y dejar que se reduzca; al cabo de unos cuantos minutos, le añadimos agua hasta que la carne queda cubierta.

Cuando vuelva a hervir, mantener la cazuela al horno tapada con una tapadera o improvisarla con papel metálico. Dejar cocer aproximadamente 1 hora, si bien tenemos que procurar darle la vuelta cada 15 minutos. Por último pinchamos la carne para ver si ya está asada. A continuación, sacar la carne de la cazuela y la dejamos enfriar.
Cuando esté fria, la cortamos en lonchas finas y la vamos colocando bien puestas en una cazuela un poco llana. El jugo de la cazuela junto con las verduras lo trituraremos con la batidora eléctrica y reservamos esta salsa a parte. Las setas, si son frescas, las limpiamos y las pasaremos con un poco de aceite por la sartén. Si son de conserva, las pasaremos por agua fria y directamente a la cazuela por encima de la carne que tenemos en la cazuela. En el mortero hacer una picada con las almendras tostadas y 2 o 3 ajos.

Añadir la salsa triturada que ya la tendremos colada y todo junto, lo añadiremos por encima de la carne; además pondremos un poco de perejil picado o cortado pequeño.Volver a poner la cazuela al fuego encima de la cocina, dejar que empieze hacer chup chup. Tirar unas gotas de anís, tapar la cazuela y apagar el fuego. Se puede servir seguidamente o hacerlo de un día para otro, que es mucho mejor. Si lo guardamos más días en la nevera es aconsejable, al calentarlo, echar un poco de agua para que no se pegue.