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Ingredientes

1 Pollo entero (limpio y desplumado)
Manteca de cerdo
Aceite, sal y pimienta negra
Canyac (chorro largo)
1 vaso grande de agua
Cebollas, ajos y un trozo de canela en rama
Hierbas aromáticas (Tomillo, laurel, etc…)

Preparación

Puede hacerse relleno o a trozos.

Para el relleno:

1 trozo se melocotón seco (da muy buen sabor), piñones pasados por la sartén con un poco de manteca, ciruelas secas, orejones, pasas (todos estos frutos secos puestos en remojo unas hora antes con agua tibia). Todo esto lo pondremos dentro del pollo, cerrando con un mondadientes o cosido. El sobrante lo guardaremos para ponerlo alrededor del pollo en la cazuela.

Preparación del pollo:

Maquillar el pollo con la manteca de cerdo, salarlo, y ponerle un poco de pimienta negra. En una cazuela honda a ser posible con tapadera (ya que nos quedara mejor cocido por el vapor que desprende) pondremos: el pollo, aceite, manteca de cerdo, las hierbas aromáticas, las cebollas cortadas grandes, el trozo de canela, los ajos enteros con piel (cortados solo un poco de las puntas), el conyac y el vaso grande de agua.

Ponerlo en el horno que este ya caliente. El tiempo de cocción depende del peso del pollo (1 hora por Kg). Por ejemplo: si el pollo pesa 2 kilos, 2 horas de horno. Comprobar la cocción y antes de apagar el horno añadir las frutas alrededor del pollo para que cojan el gusto que es exquisito.