Abr 20 2009
PLUM CAKE
Ingredientes
250 gr. harina blanca
150 gr. de mantequilla o margarina
125 gr. de azúcar
3 huevos y una pizca de sal
1 sobre de levadura
1 copita de licor Cointreau o ron
3 cucharadas de leche
50 gr. de pasas de Corinto y fruta confitada surtida
Preparación
Encender el horno para que se vaya calentando. Poner las pasas en remojo con agua o vino dulce; a continuación mezclamos con la mantequilla que la fundiremos un poco, tirar el azúcar y la pizca de sal. Lo removemos un rato hasta que quede una pasta compacta.
Añadir los huevos uno a uno enteros, después la harina, la levadura, la leche y el licor. Tapar el pote con un trapo de cocina. Entre tanto cortar todas las confituras escogidas, escurrir las pasas y añadirlas a las frutas cortadas y espolvorearlas de harina. Juntarlo todo a la masa pero sin removerlo demasiado. Verter en un molde alargado, untado con un poco de aceite o mantequilla, meterlo al horno a 200 grados y al cabo de 10 minutos poner el horno a 180 grados durante 30 o 40 minutos. Comprobar como está de cocido pinchando con una aguja o un mondadientes. Si vemos que no está muy cocido de encima, apagar el horno y encender el grill moderadamente unos minutos.
Se aconseja dejarlo enfriar en el mismo molde y comerlo completamente frío.
