Abr 20 2009
JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS CON SETAS Y RAPE
Ingredientes
Judias blancas de buena calidad (ganxet)
Setas surtidas o una clase sola (rovellones pequeños)
Rape (puede subtituir el rape por unas butifarras)
Aceite, sal, pimienta negra o blanca
Vino blanco seco
1 cebolla
2 tomates maduros
Ajos, perejil
2 hojas de laurel
harina blanca
Preparación
Poner las judias a remojo el dia anterior, y una vez remojadas poner en una olla con agua a hervir, procurar que el agua tenga la menos cal posible, tirar la sal correspondiente y que hierban lo mas despacio posible. Una vez cocidas apagar el fuego, pero tener en cuenta que si las dejáis enfriar con su mismo caldo os quedaran las judias mucho mas enteras que si les sacais del caldo en caliente.
Preparación del rape:
En una cazuela honda poner aceite para que se caliente. Al rape cortado le pondremos un poco de sal y pimienta.
Lo pasamos por harina blanca, y lo pomemos en la cazuela. Los tomates los hacemos a trozos grandes 3 o 4 cortes cada uno. Poner un vasito de vino blanco y un poco de caldo ,(si tenéis de pescado o agua). Cortar dos ajos y añadir 2 hojas de laurel a la cazuela Dejar que cuezca un poco y apagar el fuego.
Preparación de las setas:
Una vez limpias les daremos un hervor y las pasaremos por la sarten con un poco de aceite, sal, unos ajos y perejil cotado pequeño. Escurrir las judias pero guardando un poco de caldo por si hace falta añadir. Con mucha precaución, añadir las judias y si queda corta de jugo añadir un poco de caldo de las mismas.
Montaje del plato:
La presentación es muy importante y la dejamos al gusto de cada uno .
