Abr 20 2009
HABAS A LA CATALANA
Ingredientes
Habas
Butifara negra
Tocino
Cebolla tierna
ajos tiernos
Guisantes
hierbas aramaticas :menta tomillo, laurel. etc.
Sal, Aceite, agua
Preparación
Una vez mondadas las habas, es aconsejable cocerlas con una olla de barro, un poco honda y taparla con un plato a ser posible también de barro y hondo, lleno de agua. Poner la olla al fuego con el aceite y rehogar el tocino y pasar un poco la butifarra. Guardaremos el tocino y la butifarra. Pondremos las habas dentro la olla junto con la cebolla, los ajos tiernos y las hierbas aromáticas.
Cubrir justo de agua, ya que las habas suelen despendrer un poco de aguja. También los guisantes, pero si son muy tiernos es aconsejable que los pongamos a hervir sólos con un poco de sal y dejarlos en reposo hasta que estén fríos, pues así nos quedaran más enteros y redonditos, sin arrugas. Si lo hacemos así, en lugar de agua añadir el caldo de los guisantes y una vez las habas estén ya cocidas, añadir los guisantes escurridos, y todo nos quedará entero y bien, ya que las habas necesitan cocer un poco más que los guisantes.
En Cataluña tenemos por costumbre una vez apagado el fuego, echar en la olla unas gotas de anís y tapar la olla unos minutos.
