Abr 20 2009
CARACOLES CON CARABINEROS
Ingredientes
caracoles
carabineros
1 cebolla grande
aceite, sal, pimienta negra
pimentón dulce
1 tomate grande
1 trocito de chocolate negro
almendras tostadas
hierbas aromáticas (tomillo, laurel, etc.)
perejil
1 vasito de vino blanco seco
Preparación
Pasar por agua los caracoles y ponerlos en una olla con agua limpia. Dejar que empiecen a hervir, sacarlos y volver a repetir la operación tres veces, cambiándoles siempre de agua. Después volver a meterlos en la olla, cubrirlos con agua abundante con sal y hierbas aromáticas. Tienen que hervir durante una hora y media como mínimo.
A continuación ponerlos en una escurridora para que suelten el agua. Coger una cazuela honda y ponerle un chorro de aceite y una vez caliente pasar los carabineros, darle un par de vueltas y reservarlos a parte. En este aceite cortar la cebolla lo más fina posible y rehogarla un poco. Añadir el tomate triturado con un poco de pimienta y sal, también poner los caracoles con una copita de vino blanco seco.
Una vez rehogados añadir los carabineros. Si veis que la cazuela queda algo seca añadir un poco de agua. Hacer una picada de ajos, almendras y un poco de chocolate. Dejar que haga chup-chup un ratito y poner por encima perejil picado.
[...] CARAGOLS AMB ESCAMARLANS [...]