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Ingredientes

225 g de rosas rojas o rosadas
1,5 kg de azúcar
3,5 vasos de agua
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Cortamos las rosas a primera hora de la mañana, antes de que salga el sol, cuando todavía conservan el rocío de la noche. Deben ser rosas de aquellas que son grandes y que quedan muy abiertas, como las de antes; no nos sirven las de invernadero, ya que no tienen aroma. Lavamos las rosas pasándolas por un colador en el chorro del grifo. Hervimos los pétalos con agua hasta que queden blancos. Entonces añadimos el azúcar a fuego lento y sin tapar. A media cocción vuelven a coger el color rojo. Removemos de cuando en cuando. Al ver que va quedando el jarabe y parece que quiere hacer espuma, le añadimos el jugo de limón. Después esperamos que rompa a hervir y apagamos el fuego.

Ahora dejamos que se enfríe, lo ponemos en botes de vidrio y lo guardamos cabeza abajo. Si vemos que nos queda muy espesa podemos añadir un poco de agua y darle un hervor otra vez. Una vez fría queda bastante espesa.

Ingredientes

Flores de saúco (floración de mayo a finales de junio)
azúcar o sal
harina blanca
aceite
un poco de cerveza i un huevo (opcional)

Preparación
Para empezar, cortamos las flores con la cola larga, ya que cuando las rebozamos son mas cómodas de coger. La recepta mas sencilla es hacer una pasta con harina y agua, ligeramente espesa. Si es para postre, le ponemos azúcar y rebozamos las flores. Si son para aperitivo, ponemos sal a la preparación de la harina. Con una paella con aceite muy caliente, fregamos las flores de un lado. Con cuidado, cortamos la cola dentro de la paella, y cuando este dorado de un lado las giramos con delicadeza y freímos el otro lado.
Las sacamos de la paella y las ponemos sobre papel absorbente. Si son para postre, ponemos azúcar. Si son para aperitivo, sal.

Ingredientes

Vino blanco seco
Cebolla
Tomate (poco)
Sal, aceite y perejil
Limón
Harina blanca

Para hacer el picadillo

Ajos y perejil
La pulpa de una ñora (remojada)
Almendras tostadas
Chocolate negro (poco)
Galleta maría

Preparación
Cortamos el pescado en rodajas, lo salpimentamos y lo enharinamos. Lo pasamos por la paella para que quede un poco consistente. Colamos el aceite y, en la misma paella, pasamos el pescado de cáscara como los langostinos, las cigalas o las gambas y los guardamos al igual que el pescado. Pasamos el aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla con un poco de tomate. Cocemos los mejillones y las almejas al vapor y guardamos su jugo, que colamos y tiramos a la cazuela con un chorro de vino blanco seco. Hacemos un caldo de pescado, que puede ser de un trozo de cabeza de rape, unas espinas o una cabeza de merluza que sea fresca, que hierva un rato y lo trituramos y colamos.
Ponemos el pescado bien puesto en la cazuela, lo cubrimos de caldo, dejamos que alce el hervor muy lentamente, procurando que no se deshaga. Hacemos el picadillo y le añadimos. Lo probamos de sal. Si queda poco jugo, añadimos caldo o un poco de agua.

Comentario
La zarzuela consta de tres o cuatro clases de pescado, según se desee. Recomendamos: merluza, langosta, almejas, rape, mero, lenguado, sargo, calamares, gambas, langostinos…
Si la hacemos el día anterior sale más rica, pero a la hora de volverla a calentar hay que añadirle un poco de agua.