aviaremei.com

Ingredients

250 grs. de farina blanca
150 grs. de mantega o margarina
125 grs. de sucre
3 ous
1 sobre de llevat
1 raig de Cointreau o ron
1 raig de llet
panses de corinto
fruita confitada
un pols de sal

Preparació

Encendrem el forn, que es vagi escalfant. Posarem les panses en remull en aigua tèbia.
Barrejar amb la mantega un xic desfeta el sucre i el pols de sal. Remanar-ho una estona fins que quedi una masa compacta. Tirar-hi el ous d’un a un. Afegir-hi la farina, el llevat, la llet i el raig de licor. Tapar el pot amb un drap de cuina.
Entre tant, tallarem la fruita confitada. Escòrrer les panses. Barrejar la fruita i les panses i enfarineu-les en farina blanca, i ajunteu-les amb la masa, sense remenar massa.
Abocar la masa en un motlle rectangular i introduïr-lo en el forn, els 10 min primers a foc viu, i baixar-ho una mica durant 30-40 min. Per saber si està cuit, cal punxar-lo amb una agulla de fer mitja. Es aconsellable menjar-lo quan estigui completament fred.

Ingredients

Bacallà remullat
farina
alls
julivert
aigua
oli
sal (poca)

Preparació
Esmicolem el bacallà i el barregem junt amb la farina, l’all i el julivert i, seguidament, amb aigua. Fem una pasta compacta i rectifiquem de sal -si cal-, ja que depèn de com hagi quedat de salat el bacallà un cop remullat
Posem a escalfar una paella amb oli i, quan estigui ben calent, hi anem tirant culleradetes de pasta, procurant que no s’enganxin entre si. Amb una forquilla, anirem aixafant els crispells cada cop que els donem la volta, perquè quedin fins. Els fem ben rossos pels dos costats.
Els servirem amb julivert trinxat pel damunt. Podem servir-los tan calents com freds.

Els secrets de l’Àvia
És molt important que no els servim oliosos, perquè ens embafarien. Per tant, cal posar-los sobre paper absorbent quan estiguin cuits.

Ingredients

Calamars mitjans sencers
Carn picada de vedella
Carn picada de porc
All i julivert
Conyac o vi blanc
Xocolata negra
Tomàquet
Ceba
Ametlles torrades
Galeta maria
Ous
Oli
Pebre negre
Sal

Preparació

Netejarem els calamars i els deixarem amb la bossa sencera. Les potes i les ales es poden tallar petites o trinxar. Agafarem la carn de vedella i la de porc, amb una mica d’oli, i les passarem per la paella; salpebrar -si emprem la carn d’una botifarra, a les hores no cal afegir pebre, ja acostumen a portar-.

Bullir un o dos ous, i barregeu-los, ben esmicolats, amb la carn un cop passada per la paella. També podeu afegir l’all i julivert.

Amb aquesta barreja, farcirem les bosses de calamars, tancant-les amb un escuradents. El farcit que sobri, es pot guardar per afegir-lo després. Agafarem una cassola de fang, posarem oli i sofregirem una ceba. Afegirem un tomàquet amb un pols de sal i un altre de sucre, li donarem un parell de voltes.

Abaixar el foc, tirarem els calamars d’un a un, i quan tot estigui calent, ho regarem amb un rajolí de conyac o vi blanc.

Afegirem la resta del farcit una mica d’aigua, just fins que cobreixi.

Prepararem una picada amb alls i juliverts, 1 o 2 galetes i un tros de xocolata negra. Abocar-a a la cassola. Si creieu convenient, tireu una mica més d’aigua.

Tapeu sempre la cassola. Fer-los d’un dia per l’altre, ja que són més bons reposats. Servir-ho ben calent. Quan els escalfem, hem de procurar que no s’enganxin, afegint una mica d’aigua. També poden escalfar-se al forn o al microones.

Tal com ho explico són molt bons, però, si voleu, es poden guarnir amb gambes, musclos, mandonguilles, etc.