Archivo para 'VERDURES' Category

Abr 20 2009

FAVES A LA CATALANA

Published by admin under VERDURES

Ingredients

Faves.
Butifarra negra.
Cansalada.
Cebes tendres.
Alls tendres.
Pèsols.
Herbes aromàtiques (farigola, sajolida, llorer, marduix).
Sal, oli i aigua.

Preparació

Les faves a la catalana és aconsellable coure-les en una olla de terra una mica fonda, i per tapar-les, un plat de fang. Sofregirem la cansalada tallada a trossos dins de l’olla. Després hi posarem la butifarra negra, on li donarem uns tombs i la treurem després perquè no es desfaci. Posarem les faves desgranades, la ceba tallada i els alls tendres sencers; per últim, el farcellet d’herbes. Ho cobrirem just d’aigua, doncs les faves en treuen més. Tirarem els pèsols, i farem que cogui tot a foc lent procurant que no es desfacin, doncs tot depèn de com siguin de tendres les faves.

Hi ha llocs de Catalunya on hi tiren unes gotes d’anís.

Si les faves són una mica fetes i els pèsols són tendres, haureu de fer bullir els pèsols apart. Aleshores, guardeu el suc dels pèsols per poseu-los a les faves en lloc d’aigua. Després es tiren els pèsols a l’olla quan les faves estiguin cuites.

Aún no hay comentarios.

Abr 20 2009

PÈSOLS OFEGATS

Published by admin under VERDURES

Ingredients

Pèsols tendres
Alls tendres
Ceba
Pernil i/o bacó
Sal, sucre (poc)
Fulles de menta fresca
Gotes d’anís

Preparació

En una olla posar un raig d’oli i saltejar el pernil i la cansalada; retirar i guardar. En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita i a mig coure tirar-hi els pèsols. Afegir-hi una mica d’aigua fins que quedin els pèsols semi coberts. Quan arrenquin el bull baixar el foc per tal que no es desfassin (no han de coure massa o en ser tan tendres es desfarien) i tirar dins l’olla el pernil i la cansalada que ja tenim saltejada i unes fulles de menta fresca.
Apagarem el foc i en el mateix moment tirarem unes gotes d’anís i taparem l’olla.
Són deliciosos!

Recomanació: És interessant, si teniu el llibre de la Cuina de l´Avia Remei, que consulteu la pàg.64, ja que allà hi teniu dues maneres de fer aquests pèsols ofegats.

Aún no hay comentarios.

« Prev