aviaremei.com

Ingredients

Bolets, rovellons o sortits
Brases o a la planxa
Alls i julivert
Sal
Oli verge
Gotes de vinagre (opcional)

Preparació
Amb un drap net de cuina eixugarem els bolets i els espolsarem amb molta cura per si tenen sorra.
En una graella posarem els bolets de cap a baix una estona, desprès els tombarem i posarem un pols de sal i unes gotes d’oli. Procura que no quedin massa cuits.
Els posarem a un plat i per sobre tallarem alls i julivert, posar un bon raig de oli, i si agrada unes gotes de vinagre.

Ingredients

Mongetes blanques del ganxet
Bolets surtis o una classe sola (rovellons petits)
Rap
Oli, sal pebre ,negra o blanc
vi blanc sec
1 ceba
2 tomáquets madurs
alls i julivert
2 fulles de llorer
farina blanca

Preparació:

Poserem les mongetes amb remull el dia abans. Un cop remullades les bullirem amb aigua que no tingui calç i tirarem la sal corresponent. Tingueu amb compte que bullin molt a poca poc. Un cop cuites deixarem que es refredin amb el mateix suc dons així quedaran més senceres.

Preparació del rap:
Amb una cassola posarem oli i al rap, un cop net, li tirarem sal i pebre i el passarem per ferina blanca abans de posar-lo a la cassola. Els tomaquets els farem a trossos (3 o 4 talls). Tirarem un raig de vi blanc sec, un suc de brou de peix o una mica de aigua. Tallar 2 alls i posar 2 fulles de llorer. Deixarem que faci xup xup una estona. Apagarem el foc. Un cop nets els bolets els farem un bull i tambe els passarem per la paella amb un raig de oli i uns alls tallats petits i julivert, i un pols de sal. Escorrerem les mongetes però guarderem una mica de suc. Amb cura tirarem les mongetes a la cassola i si quedem curtas de suc tirarem una mica del suc de les mongetes.

Muntatge del plat:
La presentacio la deixem a la creacio i gust de cada cuiner o cuinera axis con la composició del plat.

Ingredients

Faves.
Butifarra negra.
Cansalada.
Cebes tendres.
Alls tendres.
Pèsols.
Herbes aromàtiques (farigola, sajolida, llorer, marduix).
Sal, oli i aigua.

Preparació

Les faves a la catalana és aconsellable coure-les en una olla de terra una mica fonda, i per tapar-les, un plat de fang. Sofregirem la cansalada tallada a trossos dins de l’olla. Després hi posarem la butifarra negra, on li donarem uns tombs i la treurem després perquè no es desfaci. Posarem les faves desgranades, la ceba tallada i els alls tendres sencers; per últim, el farcellet d’herbes. Ho cobrirem just d’aigua, doncs les faves en treuen més. Tirarem els pèsols, i farem que cogui tot a foc lent procurant que no es desfacin, doncs tot depèn de com siguin de tendres les faves.

Hi ha llocs de Catalunya on hi tiren unes gotes d’anís.

Si les faves són una mica fetes i els pèsols són tendres, haureu de fer bullir els pèsols apart. Aleshores, guardeu el suc dels pèsols per poseu-los a les faves en lloc d’aigua. Després es tiren els pèsols a l’olla quan les faves estiguin cuites.