Archivo para 'PEIXOS' Category

Mar 28 2013

SARSUELA

Published by admin under PEIXOS

Ingredients

Vi blanc sec
Julivert
Ceba
Tomàquet (poc)
Sal i oli
Llimona
Farina blanca

Per fer la picada

Alls i juliverts
La polpa d’una nyora (remullada)
Ametlles torrades
Xocolata negra (poca)
Galeta maria

Preparació
Tallem el peix a rodanxes, el salpebrem i l’enfarinem. El passem per la paella perquè quedi un xic consistent. Colem l’oli i, a la mateixa paella, hi passem el peix d’esclova com els llagostins, els escamarlans o les gambes i els guardem igual que el peix. Passem l’oli a la cassola i sofregim la ceba amb un xic de tomàquet. Els musclos i les cloïsses les fem al vapor i en guardem el suc, que colem i tirem a la cassola amb un raig de vi blanc sec. Fem un fumet de peix, que pot ser d’un tros de cap de rap, unes espines o un cap de lluç que sigui fresc, que bulli una estona i ho triturem i colem.

Posem el peix ben posat a la cassola, el cobrim del fumet, deixem que arrenqui el bull molt a poc a poc, procurant que no es desfaci. Fem la picada i la hi afegim. Ho tastem de sal. Si queda poc suc, hi afegim fumet o una mica d’aigua.

Comentari
La sarsuela consta de tres o quatre classes de peix, segons es vulgui. Recomanem: lluç, llagosta, cloïsses, rap, nero, llenguado, sard, calamars, gambes, llagostins…
Si la fem el dia abans surt més bona, però a l’hora de tornar-la a escalfar s’hi ha d’afegir una mica d’aigua.

sarsuela

Comments Off

Mar 28 2012

BACALLÀ DE DIVENDRES SANT

Published by admin under PEIXOS

Ingredients:

Bacallà dessalat
Ceba
Tomàquet madur
Carxofes
Alls i julivert
Panses
Ametlles torrades
Ous durs
Cigrons cuits (opcional)
Pèsols (opcional)
Farina (opcional)
Oli

Preparació
Fregim el bacallà dessalat i el reservem a part. Ara colem l’oli de fregir el bacallà i el posarem en una cassola. Tallem la ceba petita i l’enrossirem una mica. Li tirarem un tomàquet madur rallat o a trossos. Posarem les panses a remullar amb aigua tèbia. Per altre banda, bullirem les carxofes tallades a trossos; després es poden enfarinar i fregir-les; així faran el suc més espès. Acte seguit, a la cassola posarem el bacallà fregit, els ous durs, les panses i les carxofes.

Farem una picada d’ametlles torrades i alls, que la tirarem per damunt del bacallà, i si tenen poc suc, també podem afegir un xic d’aigua.

Si tenim el gust de posar-hi pèsols, el bullirem a part, i guardarem el suc per si al final hem d’afegir aigua a la cassola.
Si volem posar cigrons, els posarem a última hora, és aconsellable posar-li pocs, només per acompanyar, ja que és un plat que atipa molt.

bacalla-divendres-sant

Comments Off

Feb 27 2012

ARRÒS AMB SARDINA

Published by admin under ARROSSOS, PEIXOS

Ingredients

Arròs
Sardines
Ceba
Pebrots verds
Pebrots vermells
Tomàquet
Aigua o fumet de peix
Alls i juliverts
Oli i sal

Preparació
Fem un sofregit amb la ceba i els pebrots, sobretot amb pebrots verds. Després afegim el tomàquet, els alls i el julivert picats al morter. Incorporem l’aigua o el fumet. Quan bulli això tirem l’arròs. Tres o quatre minuts abans que estigui cuit -procurem que quedi una mica sucós i cru- tirem les sardines netes i sense cap ni tripa. Per últim tapem la cassola i la deixem reposar uns tres minuts aproximadament.

És un plat de quaresma molt apreciat a l’Alt Empordà ja que és un plat de pescadors molt antic.

arrosardinab

Comments Off

« Prev - Next »