aviaremei.com

Ingredients:

Ossobuco
Oli i Sal
Mantega
1 llimona
1 ceba
cebetes
2 o 3 pastanagues
3 tomàquets
Herbes (farigola, sajolida i llorer)
Vi blanc sec o de taula
Brou de carn o aigua
Alls i juliverts
Farina blanca
Pebre
Ametlles (opcional, si fem picada)

Preparació
Agafem els talls d’ossobucco i fem un tallet pel cantó a l’amplària perquè al fregir el tall la carn no s’encongeixi. En un paella escalfem oli. Passem els talls per farina blanca i els fregim. Un cop fregida la carn, la guardarem a part. Colem l’oli i sofregim una ceba grossa. Després afegim els tomàquets partits per la meitat, les pastanagues trossejades, les herbes i la raspadura de llimona.

A continuació tornem la carn a la cassola. És igual que ens quedi un tall sobre l’altre, ja que només es tracta que la carn es cogui, ja la posarem bé més endavant. Tirem el vi blanc, el brou o l’aigua i una mica de pebre. Tapem la cassola i deixem que cogui aproximadament 1 hora, fins que la carn estigui tova. Posem cebetes a bullir amb poca aigua, la justa perquè les cobreixi, amb una mica de mantega, unes gotes de suc de llimona i sal. Agafem l’oli sobrant de fregir la carn, colat, i saltegem les cebetes, que guardarem per a guarnició. Traiem la carn de la cassola i la posem en una de més gran per tal que, ara sí, els talls quedin bonics i ben posats. Traiem les herbes del suc i ho triturem tot procurant que quedi molt ben colat.

Després ho tirem per sobre la carn i les cebetes, que ja tindrem repartides per sobre. Espolsem per sobre una mica de julivert picat, i si volem es pot fer una picada. És un plat de bona presentació i molt bo, però ens l’hem de menjar quan estigui ben calent.

Ingredients:

1 conill tendre
Tomàquet
Ceba
Pebrot verd
Pebrot vermell
Albergínia
Pebre negre
Oli i sal
Sucre

Preparació

Tallem el conill a trossos petits. El salpebrem i el fregim amb oli en una paella. Un cop els trossos estiguin fregits els reservem en un plat. Colem l’oli del conill i el posem en una cassola de fang.

Tallem la ceba en forma de lluna ben fina i la fregim fins que comenci a enrossir una mica. Tirem els pebrots verds i vermells tallats ben petits i fem igual amb l’albergínia, afegim la sal, un pols de sucre i una mica de pebre negra. Quan estigui tot sofregit aboquem el tomàquet ja tallat o ratllat.

Si el tomàquet és d’una temporada que no té massa suc hi afegim una mica d’aigua, tal com convingui. Quan hagi fet un tom, tirem el conill i el deixem coure una estona fins que estigui tou.
Aquest plat pot fer-se d’un dia per l’altre; tenint en compte que quan es torna a escalfar és aconsellable afegir-hi una mica d’aigua perquè no s’enganxi a la cassola.

Ingredients

1 Pollastre de pagès sencer (Plomat i net)
Llard
Oli, sal i pebre negra
Conyac
Cebes i alls
1 tros de canyella
Herbes aromàtiques
1 tros de préssec sec
1 got d’aigua
Pinyons, panses, prunes, albercocs

Preparació

Es pot farcir o rostir a trossos.

Farcit típic de Nadal:

1 tros de préssec sec (dona molt bon gust), panses, pinyons enrossits a la paella amb llard, prunes seques remullades, orellanes, panses (no posar tot el farcit dins, només el que càpiga i la resta al voltant del pollastre).

Preparació del pollastre:

Untar el pollastre amb llard, salar i empebrar, el posarem a una rostidora fonda, amb oli i llard. Les herbes, les cebes tallades grosses, la canyella, un got d’aigua, un cap d’alls amb pell i tallats de la punta, i un bon raig de conyac. Tindrem el forn calent i posarem la rostidora tapada segons el pes del pollastre, sol ser 1 hora per Kg.

Comprovar la cocció i una estona abans posar totes les fruites que us agradin i que ja tindreu preparades. Posarem els pinyons passats per la paella i enrossits una mica a l’últim moment doncs així no es cremaran.