Archivo para 'CARNS' Category

Feb 26 2014

OCA AMB PERES

Published by admin under CARNS

Ingredients

1 Oca
Aigua o brou fet d’oca (coll, pedrer, porro, pastanaga…)
Herbes aromàtiques (farigola, romaní, sajolida, llorer, etc.)
Peres fortes i verdoses
Oli o llard
1 cabeça d’all
Cebes petites
2 pastanagues
1 branca de canyella
Vinagre
1 tomàquet
Julivert
Ametlles torrades
1 galeta maria
Ametllats
Conyac o vi ranci
Sal
Pebre

Preparació

L’oca, un cop morta i plomada, la fem a talls procurant que siguin grossets. Traiem tot el greix que sobri, ja que acostumen a tenir-ne molt. Després els salpebrem. Posem oli o llard en una cassola gran i enrossim els talls (també els podem snrossir en una paella a part). Després hi posem les herbes, una cabeça d’alls sencera, les pastanagues, el tomàquet i les cebes senceres. Quan tot està ja enrossit, hi tirem el raig de conyac o vi ranci, el vinagre i la branca de canyella. Després hi afegim l’aigua o brou que ja tindrem fet, amb el coll de l’oca. Deixem que tot cogui força estona ja que la carn d’oca és una mica més forta que la de l’ànec. Mentrestant, pelem les peres -si són petites les deixem senceres, però si són grosses les tallem en dos o tres trossos- i quan l’oca estigui quasi cuita les afegim i les tenim molt poc temps al foc perquè no se’ns desfacin. Finalment fem la picada (amb el julivert, les ametlles torrades, els ametllats i la galeta maria) i la tirem a la cassola. És un plat que resulta molt més bo si el fem el dia abans, ja que el fet de reposar aconsegueix que el gust es concentri.

ocaperes

oques

Comments Off

Oct 30 2012

TRIPA I MORRO AMB SAMFAINA

Published by admin under CARNS

Ingredients

Tripa i morro
1 pell de llimona
2 fulles de llorer

Per a la samfaina

Tomàquets
Ceba
Albergínia
Pebrot verd
Pebrot vermell
Oli
Sal
Pebre negre
Un pols de sucre
Bitxo (opcional)

Preparació
D’entrada, la tripa i morro la comprem ja bullida, però la tornem a fer bullir amb 1 pell de llimona i 2 fulles de llorer. A continuació, en una paella o cassola fonda hi posem ceba tallada i l’enrossim juntament amb el pebrot verd i el vermell ben tallats; hi afegim l’albergínia a talls petits, i deixem que cogui tot plegat. Passem el tomàquet pel ratllador i l’afegim a la paella. Ho coem tot junt i hi afegim la sal, el pebre i un pols de sucre. Quan el tomàquet estigui a mig coure, hi afegirem la tripa i el morro, i deixem que acabi de coure, fins que quedi ben tou. Per acabar, fer un allioli a part i el servim en una salsera.

Comentari

Aquesta recepta també la podem fer amb capipota

morroitripa

Comments Off

May 28 2012

VEDELLA AMB PERES DE SANT JOAN

Published by admin under CARNS

Ingredients

Vedella tallada a talls prims
Farina
Cebes
Tomàquet
Sal, oli
Pebre negre
Alls, julivert
Aigua
Ametlles torrades (poques)
Galeta maria
Peres de Sant Joan
Unes gotes d’anís

Preparació

Salpebrarem la carn. Posarem oli en una paella i fregirem la carn que primer haurem passat per farina blanca. Un cop fregida, la reservarem.

Colarem l’oli sobrant d’haver fregit la carn i el posarem a una cassola fonda en la qual tallarem una ceba grossa a talla petits. A mig sofregir ratllarem un tomàquet.

Tallarem julivert i un parell d’alls. Afegirem la carn a la cassola i la cobrirem d’aigua. Deixarem que bulli una bona estona esperant que la carn quedi quasi cuita.

Pelarem les peres els deixarem el copoll dons queda molt bonic. Les afegirem a la cassola i les cobrirem d’aigua. Deixarem que coguin a foc suau.
Farem la picada d’ametlles torrades uns grans d’all i una galeta maria.
Esperarem que les peres siguin cuites que per saber-ho les punxarem amb una agulla.

Apagarem el foc i a l’últim bull hi tirarem unes gotes d’anís.
(Si fem aquest plat d’un dia per l’altre és recomanable que per escalfar hi tirem unes gotes d’aigua).

Comments Off

« Prev - Next »