aviaremei.com

Ingredients

Tripa i morro
1 pell de llimona
2 fulles de llorer

Per a la samfaina

Tomàquets
Ceba
Albergínia
Pebrot verd
Pebrot vermell
Oli
Sal
Pebre negre
Un pols de sucre
Bitxo (opcional)

Preparació
D’entrada, la tripa i morro la comprem ja bullida, però la tornem a fer bullir amb 1 pell de llimona i 2 fulles de llorer. A continuació, en una paella o cassola fonda hi posem ceba tallada i l’enrossim juntament amb el pebrot verd i el vermell ben tallats; hi afegim l’albergínia a talls petits, i deixem que cogui tot plegat. Passem el tomàquet pel ratllador i l’afegim a la paella. Ho coem tot junt i hi afegim la sal, el pebre i un pols de sucre. Quan el tomàquet estigui a mig coure, hi afegirem la tripa i el morro, i deixem que acabi de coure, fins que quedi ben tou. Per acabar, fer un allioli a part i el servim en una salsera.

Comentari
Aquesta recepta també la podem fer amb capipota

Ingredients

Vedella tallada a talls prims
Farina
Cebes
Tomàquet
Sal, oli
Pebre negre
Alls, julivert
Aigua
Ametlles torrades (poques)
Galeta maria
Peres de Sant Joan
Unes gotes d’anís

Preparació

Salpebrarem la carn. Posarem oli en una paella i fregirem la carn que primer haurem passat per farina blanca. Un cop fregida, la reservarem.

Colarem l’oli sobrant d’haver fregit la carn i el posarem a una cassola fonda en la qual tallarem una ceba grossa a talla petits. A mig sofregir ratllarem un tomàquet.

Tallarem julivert i un parell d’alls. Afegirem la carn a la cassola i la cobrirem d’aigua. Deixarem que bulli una bona estona esperant que la carn quedi quasi cuita.

Pelarem les peres els deixarem el copoll dons queda molt bonic. Les afegirem a la cassola i les cobrirem d’aigua. Deixarem que coguin a foc suau.
Farem la picada d’ametlles torrades uns grans d’all i una galeta maria.
Esperarem que les peres siguin cuites que per saber-ho les punxarem amb una agulla.

Apagarem el foc i a l’últim bull hi tirarem unes gotes d’anís.
(Si fem aquest plat d’un dia per l’altre és recomanable que per escalfar hi tirem unes gotes d’aigua).

Ingredients

Costella de porc tallada petita
Castanyes
2 tomàquets
Vi o conyac
Pebre negra
1 cullerada de farina
1 ceba
Sal i oli

Preparació
Salpebrem la costella i la sofregim en una cassola, li tirem per sobre el vi o el conyac i després la guardem a part.
En el mateix oli fem un bon sofregit amb la ceba i el tomàquet, també posem una cullerada de farina per espessir-lo i afegim un xic d’aigua. Deixem que cogui una mica.
A part, bullim les castanyes uns 25 minuts. Les pelem i les tirem a la cassola juntament amb la costella. Afegim un xic més d’aigua i deixem que cogui, a foc baix, uns 45 minuts o més si cal, fins que quedin les castanyes toves.
Queda millor si fem aquest plat d’un dia per l’altre.