aviaremei.com

Ingredients

Tomàquets grossos i madurs, però que no siguin tous
Pa rallat
Margarina o mantega
Sal i oli

Per el farcit farem servir allò que disposem, com per exemple cansalada, carn picada passada per la paella, marisc, patates i pèsols, amanida russa, botifarra esparracada, sobrassada, pastanaga rallada, olives, brandada de bacallà, etc.

Preparació

Els tomàquets els tallem traient-li la part de dalt i, amb compte, els buidem. Els deixem una estona cap per avall per tal que s’escorri el suc. Tot seguit els farcim amb allò que ens vingui de gust, o amb el que disposem en aquell moment.
Un cop estiguin plens, per damunt, per tal de tancar-los, els empolvorem amb pa rallat i una mica de margarina o mantega. També poden anar tapats amb formatge rallat i una mica de mantega.
Seguidament els posarem al forn perquè quedin gratinats.
Tanmateix els podem fer en fred, és a dir, sense posar-los al forn, posant ou dur tallat per sobre i guarnir-los amb una tira de pebrot escalivat i unes olives.
Amb una mica d’imaginació, podem fer una cara o una flor, tot depèn del gust o la gràcia que tinguem, i així queda molt decoratiu pels entremesos.

Ingredients

Amanida Russa
Pernil dolç
Ous
Oli, sal

Preparació

Fem una truita en una paella grossa per tal que amb pocs ous (3 o 4) ens quedi molt prima i ben cuita.
Posar la truita sobre un paper absorbent per l’oli.
Quan estigui freda posar per sobre de la truita les llesques de pernil dolç.

A sobre del pernil hi posem l’amanida russa ja preparada: amb ous durs, tonyina, pebrot, olives, pernil salat, etc.
Amb els ingredients que tinguem per costum per fer una amanida russa.

Amb una lamina de paper d’alumini ho enrotllem tot com si fos un braç de gitano. Procurem que quedi ben tancat i el guardarem a la nevera, a ser possible un dia, doncs així queda més compacte.

Per servir-lo el tallem com si fos un tall rodó, així queda molt vistós i de gran presentació.

Ingredients:

Pa sec
Llet sencera
Olives blanques i de negres (sense pinyol)
Tonyina en oli o en vinagre
Pebrot vermell escalivat
Pernil dolç o salat
2 ous sencers
1 ou dur
10 ous de guatlla bullits (per adornar)
maionesa
anxoves

Preparació

El pa sec ha de ser el més sec possible. El posarem a remullar amb la llet. Un cop remullat, amb les mans l’escorrerem procurant que no quedi massa moll de llet.
Tallarem tot el que es vulgui posar al paté. Afegirem dos ous batuts. Guardar els ous de guatlla i la maionesa per el guarniment final.
Ho posarem tot en un motlle allargat i encendrem el forn per tenir-lo calent.
El tindrem al bany maria durant 35 o 45 minuts aproximadament, a una temperatura de 180 a 200ºC.
Per saber si està cuit el punxarem amb una agulla llarga. Si surt neta és que ja està cuit.
El traurem i deixarem que es refredi i ja el podrem treure del motlle, com si fos un flam. L’untarem amb maionesa i el decorarem al nostre gust; després ja es pot guardar a la nevera.