Nov 26 2011

CALAMARS FARCITS

Published by admin a las 5:21 pm under PEIXOS

Ingredients

Calamars mitjans sencers
Carn picada de vedella
Carn picada de porc
All i julivert
Conyac o vi blanc
Xocolata negra
Tomàquet
Ceba
Ametlles torrades
Galeta maria
Ous
Oli
Pebre negre
Sal

Preparació

Netejarem els calamars i els deixarem amb la bossa sencera. Les potes i les ales es poden tallar petites o trinxar. Agafarem la carn de vedella i la de porc, amb una mica d’oli, i les passarem per la paella; salpebrar -si emprem la carn d’una botifarra, a les hores no cal afegir pebre, ja acostumen a portar-.

Bullir un o dos ous, i barregeu-los, ben esmicolats, amb la carn un cop passada per la paella. També podeu afegir l’all i julivert.

Amb aquesta barreja, farcirem les bosses de calamars, tancant-les amb un escuradents. El farcit que sobri, es pot guardar per afegir-lo després. Agafarem una cassola de fang, posarem oli i sofregirem una ceba. Afegirem un tomàquet amb un pols de sal i un altre de sucre, li donarem un parell de voltes.

Abaixar el foc, tirarem els calamars d’un a un, i quan tot estigui calent, ho regarem amb un rajolí de conyac o vi blanc.

Afegirem la resta del farcit una mica d’aigua, just fins que cobreixi.

Prepararem una picada amb alls i juliverts, 1 o 2 galetes i un tros de xocolata negra. Abocar-a a la cassola. Si creieu convenient, tireu una mica més d’aigua.

Tapeu sempre la cassola. Fer-los d’un dia per l’altre, ja que són més bons reposats. Servir-ho ben calent. Quan els escalfem, hem de procurar que no s’enganxin, afegint una mica d’aigua. També poden escalfar-se al forn o al microones.

Tal com ho explico són molt bons, però, si voleu, es poden guarnir amb gambes, musclos, mandonguilles, etc.

calamarfarcit




Comments are closed at this time.