aviaremei.com

Ingredients:

Pa sec
Llet sencera
Olives blanques i de negres (sense pinyol)
Tonyina en oli o en vinagre
Pebrot vermell escalivat
Pernil dolç o salat
2 ous sencers
1 ou dur
10 ous de guatlla bullits (per adornar)
maionesa
anxoves

Preparació

El pa sec ha de ser el més sec possible. El posarem a remullar amb la llet. Un cop remullat, amb les mans l’escorrerem procurant que no quedi massa moll de llet.
Tallarem tot el que es vulgui posar al paté. Afegirem dos ous batuts. Guardar els ous de guatlla i la maionesa per el guarniment final.
Ho posarem tot en un motlle allargat i encendrem el forn per tenir-lo calent.
El tindrem al bany maria durant 35 o 45 minuts aproximadament, a una temperatura de 180 a 200ºC.
Per saber si està cuit el punxarem amb una agulla llarga. Si surt neta és que ja està cuit.
El traurem i deixarem que es refredi i ja el podrem treure del motlle, com si fos un flam. L’untarem amb maionesa i el decorarem al nostre gust; després ja es pot guardar a la nevera.

Ingredients

1 Pollastre de pagès sencer (Plomat i net)
Llard
Oli, sal i pebre negra
Conyac
Cebes i alls
1 tros de canyella
Herbes aromàtiques
1 tros de préssec sec
1 got d’aigua
Pinyons, panses, prunes, albercocs

Preparació

Es pot farcir o rostir a trossos.

Farcit típic de Nadal:

1 tros de préssec sec (dona molt bon gust), panses, pinyons enrossits a la paella amb llard, prunes seques remullades, orellanes, panses (no posar tot el farcit dins, només el que càpiga i la resta al voltant del pollastre).

Preparació del pollastre:

Untar el pollastre amb llard, salar i empebrar, el posarem a una rostidora fonda, amb oli i llard. Les herbes, les cebes tallades grosses, la canyella, un got d’aigua, un cap d’alls amb pell i tallats de la punta, i un bon raig de conyac. Tindrem el forn calent i posarem la rostidora tapada segons el pes del pollastre, sol ser 1 hora per Kg.

Comprovar la cocció i una estona abans posar totes les fruites que us agradin i que ja tindreu preparades. Posarem els pinyons passats per la paella i enrossits una mica a l’últim moment doncs així no es cremaran.