aviaremei.com

Ingredients

Vedella tallada a talls prims
Farina
Cebes
Tomàquet
Sal, oli,
Pebre negre
Alls, julivert
Aigua
Ametlles torrades (poques)
Galeta maria
Peres de Sant Joan
Unes gotes d’anís

Preparació

Salpebrarem la carn. Posarem oli en una paella i fregirem la carn que primer haurem passat per farina blanca.Un cop fregida, la reservarem.

Colarem l’oli sobrant d’haver fregit la carn i el posarem a una cassola fonda en la qual tallarem una ceba grossa a talla petits. A mig sofregir ratllarem un tomàquet.

Tallarem julivert i un parell d’alls. Afegirem la carn a la cassola i la cobrirem d’aigua. Deixarem que bulli una bona estona esperant que la carn quedi quasi cuita.

Pelarem les peres els deixarem el copoll dons queda molt bonic. Les afegirem a la cassola i les cobrirem d’aigua. Deixarem que coguin a foc suau.
Farem la picada d’ametlles torrades uns grans d’all i una galeta maria.
Esperarem que les peres siguin cuites que per saber-ho les punxarem amb una agulla.

Apagarem el foc i a l’últim bull hi tirarem unes gotes d’anís.
(Si fem aquest plat d’un dia per l’altre és recomanable que per escalfar hi tirem unes gotes d’aigua).

Ingredients

Fumet de peix (cintes, gerret, congre, cap de rap, galeres, morralla…)
Gambes
Cloïsses
Alls
Julivert
Oli
Sal
Fideus del nº 1
Allioli

Preparació

Netegem el peix i el posem a bullir. Quan estigui bullit el triturem, tot seguit el passem per un colador ben fi perquè no passi cap espina (si convé el colem dues vegades).

Fem obrir les cloïsses al vapor. Colar el suc per afegir-lo després al fumet.
Posarem una paella de tipus valencià, de ferro, al foc amb bastant d’oli.
Passar les gambes per l’oli calent, les traiem i les posem en un plat a part.

Tirar els fideus a la paella i amb una cullera de fusta els remenem fins que quedin ben torrats (quan es fan enrossir no es pot deixar de remenar) Al mateix temps hi tirem uns alls talladets, procurant que no es cremin, ja que donarien mal gust.

Cobrim els fideus amb el suc del peix, procurant que estigui ben calent; el deixem bullir uns 3 minuts. Com a guarniment hi afegim les gambes i les cloïsses. Tapem la paella i apaguem el foc.

Deixar que reposi uns 5  minuts, al destapar-la, veurem que els fideus estan tots drets.

Queda una paella amb molt bona presentació. Es serveix amb allioli.